Café grain

Café en grain : des cafés Lavazza pour un espresso fraîchement moulu

Le café en grain est le choix des établissements qui veulent servir un espresso moulu à la minute, au comptoir comme au petit déjeuner. Nos spécialistes ont sélectionné des cafés Lavazza en paquets d’1 kg, de la gamme Crema à l’Aroma Top, dont deux références biologiques. L’objectif : vous aider à trouver le café qui plaira à votre clientèle et à le préparer dans de bonnes conditions, pour un bar, une brasserie, un hôtel, une boulangerie avec coin café ou des bureaux.

Les cafés Lavazza de notre sélection

• Crema e Aroma : un arôme d’épices et de bois précieux, des notes de chocolat, une crème onctueuse et un goût équilibré.
• Crema Classica : chocolat noir et épices pour un espresso onctueux, à la crème veloutée.
• Crema Ricca : un espresso ponctué de fruits secs et de chocolat noir, avec des notes de cacao, de biscuit et de pain frais.
• Aroma Top : un espresso rond à la saveur légèrement acidulée, aux notes de chocolat et de céréales grillées.
• Voix de la Terre Biologique Espresso Équilibré : un arôme de fruits secs, une crème dense et persistante, un goût élégant.
• Équilibre Bio : 100 % Arabica, labellisé AB Bio et Rainforest Alliance, au profil équilibré.

Retrouvez la plupart de ces cafés regroupés dans notre rubrique Lavazza grain.

Choisir selon votre clientèle

Pour un café du matin servi à une clientèle large, les cafés de la gamme Crema, au goût équilibré, sont un choix rassurant. Si vos clients apprécient un café plus typé, l’Aroma Top apporte une pointe d’acidité et des notes grillées. Les deux cafés biologiques vous permettent de mettre en avant un café labellisé sur votre carte, en hôtellerie comme en restauration. Avant de fixer votre café maison, faites goûter plusieurs références à votre équipe : c’est elle qui le servira et en parlera aux clients.

Moudre au dernier moment

Le grand atout du grain : il n’est moulu qu’au moment de l’extraction, ce qui préserve ses arômes. Avec une machine automatique à grains, le moulin est intégré. Avec une machine traditionnelle, il vous faut un moulin à part : retrouvez nos moulins Gaggia, San Marco et Bartscher dans nos accessoires café. Réglez la finesse de mouture d’après l’écoulement de vos expressos : trop rapide, la mouture est trop grosse ; trop lent, elle est trop fine. Pour l’équipement, découvrez nos machines à café et nos accessoires café.

Les bons gestes au moment de servir

Un bon café en grain mérite une préparation soignée. Avec une machine traditionnelle, videz et essuyez le porte-filtre entre deux extractions et tassez la mouture de façon régulière. Quelle que soit la machine, préchauffez vos tasses et servez sans attendre, avant que la crème ne retombe. Goûtez votre espresso en début de service, puis après chaque changement de paquet ou de réglage : vous garderez ainsi une tasse constante d’un jour à l’autre.

Conservation et entretien

Une fois le paquet ouvert, le café s’oxyde au contact de l’air. Refermez-le soigneusement ou transférez les grains dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Ne versez dans la trémie que la quantité nécessaire au service plutôt que d’y laisser le café plusieurs jours, et évitez le réfrigérateur : les grains y prennent l’humidité et les odeurs.

Côté machine, les huiles du café se déposent dans le moulin, le groupe café et les conduits, et finissent par donner de l’amertume à la tasse. Nettoyez régulièrement les meules et le groupe, filtrez l’eau et détartrez votre machine : vous trouverez les produits adaptés dans notre rubrique entretien café.

Grain ou capsules ?

Le grain convient aux établissements qui veulent choisir leur café et maîtriser leur mouture. Si vous préférez une dose prête à l’emploi, sans réglage, avec une tasse toujours identique, par exemple pour une salle de pause ou un service en chambre, tournez-vous vers nos capsules café.

Affinez votre choix de café en grain avec les filtres Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Vous hésitez entre deux profils ou sur le réglage de votre moulin ? Nos experts vous conseillent au 01 58 43 10 51.