Description

Le four à convection HC6040-10 de Bartscher (réf. 117907), de la série HC, chauffe à l'air chaud 10 niveaux verticaux au format 600 x 400 mm, avec 85 mm entre chaque niveau. Sa génération de vapeur est adaptée à la cuisson des pâtisseries : elle se fait au choix par injection directe ou avec une Steam-Box externe de 3 kW. La AirFresh-Box fait baisser rapidement l'humidité de l'air pour obtenir une croûte croustillante.

Au quotidien, vous disposez de 15 programmes préinstallés, de 84 programmes à créer vous-même et d'un programme réglable manuellement. La cuisson s'organise en 6 phases, chacune avec température, temps, intensité de l'humidification, vitesse du ventilateur, position de la hotte aspirante et préchauffage. La température se règle par intervalles de 1 °C jusqu'à 250 °C et la durée de 1 à 99 minutes, en fonctionnement continu ou avec prolongement manuel. La commande se fait par écran tactile et par une manette de sélection dont les LED de plusieurs couleurs donnent un signal visuel.

Les programmes se copient avec tous leurs paramètres dans le menu et peuvent être importés d'autres appareils. La chambre de cuisson en acier inoxydable est dotée d'un système de nettoyage, de rails de support et d'une paroi arrière amovibles, et d'une porte à double vitrage avec éclairage LED. Le four donne des résultats homogènes même lorsque le compartiment de cuisson est rempli.

Caractéristiques techniques

• Référence : 117907
• Série : HC
• Matériau : acier inoxydable
• Matériau de la chambre de cuisson : acier inoxydable
• Type de chauffage : air chaud
• Nombre de niveaux : 10, verticaux
• Format des niveaux : 600 x 400 mm
• Distance entre les niveaux : 85 mm
• Plage de température : jusqu'à 250 °C
• Réglage de la température : par intervalles de 1 °C
• Réglage de la durée : 1 à 99 minutes, fonctionnement continu, prolongement manuel du temps de cuisson
• Programmes : 15 préinstallés, 84 programmables, programme réglable manuellement
• Phases de cuisson : 6
• Paramètres par phase de cuisson : température de cuisson, temps de cuisson, intensité de l'humidification, vitesse du ventilateur, position de la hotte aspirante, préchauffage
• Humidification : réglée dans le programme, manuelle, sélection manuelle du système d'humidification
• Générateurs de vapeur : injection directe, Steam-Box externe
• Puissance de la Steam-Box : 3 kW
• AirFresh-Box : oui
• Mise en marche automatique via la minuterie : oui
• Préchauffage automatique : oui
• Refroidissement automatique : oui
• Nombre de ventilateurs : 1
• Vitesse du ventilateur : 10 niveaux
• Inversion de rotation du moteur : oui
• Système de nettoyage : oui
• Port USB : oui
• Éclairage intérieur : dans la porte, LED
• Commande : manette de sélection avec LED, tactile
• Écran d'affichage : LCD, 7 pouces (date et heure, programmes, nettoyage, réglages de la minuterie)
• Propriétés : rails de support et paroi arrière amovibles, porte à double vitrage, résultats homogènes avec compartiment de cuisson rempli, arrêt du ventilateur après le processus d'humidification, importation de programmes d'autres appareils, programmes copiables avec tous leurs paramètres dans le menu, changement rapide du sens de rotation du ventilateur
• Puissance de chauffage : 2 x 9,55 kW
• Puissance : 20,3 kW
• Tension : 400 V
• Fréquence : 50/60 Hz
• Raccord d'appareil : 3 NAC
• Raccord d'eau : R3/4"
• Kit d'installation : LBO20 nécessaire pour utiliser l'appareil seul (pour combiner plusieurs appareils, choisir le kit d'installation correspondant)
• Adoucisseur d'eau : installation en amont toujours nécessaire
• Pression de l'eau : réducteur de pression nécessaire à partir de 3,5 bars
• Dimensions : L 980 x P 900 x H 1 130 mm
• Poids : 210 kg

Avantages

• 10 niveaux au format 600 x 400 mm pour cuire de grosses fournées.
• Vapeur par injection directe ou Steam-Box externe, adaptée aux pâtisseries.
• AirFresh-Box pour une croûte croustillante.
• 15 programmes préinstallés, 84 programmables et 6 phases de cuisson.
• Température réglable par intervalles de 1 °C jusqu'à 250 °C.
• Système de nettoyage, rails amovibles et porte à double vitrage pour l'entretien et le suivi.

Installation

Prévoyez une alimentation 400 V, 50/60 Hz, avec un raccord d'appareil 3 NAC pour une puissance de 20,3 kW, ainsi qu'un raccord d'eau R3/4". L'installation d'un adoucisseur d'eau en amont est toujours nécessaire, et un réducteur de pression l'est à partir de 3,5 bars. Pour utiliser le four seul, le kit d'installation LBO20 est requis ; pour combiner plusieurs appareils, il faut choisir le kit correspondant. Comptez L 980 x P 900 x H 1 130 mm de place, pour un poids de 210 kg.

Idéal pour

Boulangeries, pâtisseries, viennoiseries, traiteurs et restaurants qui cuisent de gros volumes de pâtisseries et de pains et recherchent une cuisson à la vapeur programmable.

Caractéristiques du produit