Description

Le four à convection HC6040-8 de Bartscher (réf. 117906) est un four à air chaud de la série HC doté de 8 niveaux verticaux au format 600 x 400 mm, avec 90 mm entre chaque niveau. Pour la cuisson des pâtisseries, la vapeur est générée soit par injection directe, soit par une Steam-Box externe de 3 kW, et la AirFresh-Box fait baisser rapidement l'humidité de l'air afin d'obtenir une croûte croustillante.

Vous cuisinez avec 15 programmes préinstallés, 84 programmes enregistrables ou un programme réglé à la main. La cuisson s'organise en 6 phases, chacune avec ses paramètres : température, temps, humidification, vitesse du ventilateur (10 niveaux), position de la hotte aspirante et préchauffage. La température est réglable par intervalles de 1 °C jusqu'à 250 °C. L'humidification peut être réglée dans le programme ou manuellement, avec sélection manuelle du système d'humidification.

L'écran LCD de 7 pouces et la manette de sélection à LED de plusieurs couleurs rendent l'utilisation intuitive. Le ventilateur s'arrête après le processus d'humidification, et son sens de rotation peut être inversé rapidement. La chambre de cuisson en acier inoxydable dispose d'un système de nettoyage, de rails de support et d'une paroi arrière amovibles, et la porte à double vitrage reçoit un éclairage LED.

Caractéristiques techniques

• Référence : 117906
• Série : HC
• Matériau : acier inoxydable
• Matériau de la chambre de cuisson : acier inoxydable
• Type de chauffage : air chaud
• Nombre de niveaux : 8, verticaux
• Format des niveaux : 600 x 400 mm
• Distance entre les niveaux : 90 mm
• Plage de température : jusqu'à 250 °C
• Réglage de la température : par intervalles de 1 °C
• Réglage de la durée : 1 à 99 minutes, fonctionnement continu, prolongement manuel du temps de cuisson
• Programmes : 15 préinstallés, 84 programmables, programme réglable manuellement
• Phases de cuisson : 6
• Paramètres par phase de cuisson : température de cuisson, temps de cuisson, intensité de l'humidification, vitesse du ventilateur, position de la hotte aspirante, préchauffage
• Humidification : réglée dans le programme, manuelle, sélection manuelle du système d'humidification
• Générateurs de vapeur : injection directe, Steam-Box externe
• Puissance de la Steam-Box : 3 kW
• AirFresh-Box : oui
• Mise en marche automatique via la minuterie : oui
• Préchauffage automatique : oui
• Refroidissement automatique : oui
• Nombre de ventilateurs : 1
• Vitesse du ventilateur : 10 niveaux
• Inversion de rotation du moteur : oui
• Système de nettoyage : oui
• Port USB : oui
• Éclairage intérieur : dans la porte, LED
• Commande : manette de sélection avec LED, tactile
• Écran d'affichage : LCD, 7 pouces (date et heure, programmes, nettoyage, réglages de la minuterie)
• Propriétés : rails de support et paroi arrière amovibles, porte à double vitrage, résultats homogènes avec compartiment de cuisson rempli, arrêt du ventilateur après le processus d'humidification, importation de programmes d'autres appareils, programmes copiables avec tous leurs paramètres dans le menu, changement rapide du sens de rotation du ventilateur
• Puissance de chauffage : 15 kW
• Puissance : 19,1 kW
• Tension : 400 V
• Fréquence : 50/60 Hz
• Raccord d'appareil : 3 NAC
• Raccord d'eau : R3/4"
• Kit d'installation : LBO20 nécessaire pour utiliser l'appareil seul (pour combiner plusieurs appareils, choisir le kit d'installation correspondant)
• Adoucisseur d'eau : installation en amont toujours nécessaire
• Pression de l'eau : réducteur de pression nécessaire à partir de 3,5 bars
• Dimensions : L 980 x P 900 x H 1 000 mm
• Poids : 187,5 kg

Avantages

• 8 niveaux au format 600 x 400 mm pour une production régulière.
• Vapeur par injection directe ou Steam-Box externe, adaptée aux pâtisseries.
• AirFresh-Box pour une croûte croustillante.
• 15 programmes préinstallés, 84 programmables, copiables avec tous leurs paramètres.
• Résultats homogènes même avec un compartiment de cuisson rempli.
• Écran LCD de 7 pouces, système de nettoyage et rails amovibles pour l'usage quotidien.

Installation

Prévoyez une alimentation 400 V, 50/60 Hz, avec un raccord d'appareil 3 NAC pour une puissance de 19,1 kW, et un raccord d'eau R3/4". Installez toujours un adoucisseur d'eau en amont ; un réducteur de pression devient nécessaire à partir de 3,5 bars. Le kit d'installation LBO20 permet d'utiliser le four seul, et un kit adapté s'impose pour combiner plusieurs appareils. Prévoyez L 980 x P 900 x H 1 000 mm, pour un poids de 187,5 kg.

Idéal pour

Boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants et traiteurs dont la production de pâtisseries et de viennoiseries demande plusieurs plaques de 600 x 400 mm à la fois.

Caractéristiques du produit