Stérilisation

Stérilisateur à couteaux UV : armoires de stérilisation pour la cuisine professionnelle

Entre deux préparations, un stérilisateur à couteaux conserve vos lames propres dans une armoire fermée, équipée d’une ampoule UV. Nos spécialistes ont retenu deux armoires de stérilisation Casselin en acier inoxydable, ainsi que le stérilisateur de couteaux Bartscher 9-330, pour vous aider à choisir selon le nombre de couteaux de votre brigade.

9, 10 ou 20 couteaux

• Armoire 10 couteaux : 11 W, L 342 × P 160 × H 657 mm, 7 kg.
• Armoire 20 couteaux : 15 W, L 565 × P 160 × H 657 mm, 11 kg.
• Stérilisateur Bartscher 9-330 : jusqu’à 9 couteaux suspendus, derrière une vitre teintée en noir qui protège des rayons UV ; il suffit de fermer la porte et de régler la minuterie.

Les deux armoires Casselin fonctionnent en 230 V avec une ampoule UV et un minuteur réglable jusqu’à 120 minutes. La porte en plexiglas transparent fumé laisse voir les couteaux, se ferme par aimant et actionne un interrupteur de coupure dès qu’elle est ouverte. Elles ont la même profondeur et la même hauteur : c’est la largeur qui change, à mesurer selon la place libre près de votre poste.

Où installer votre stérilisateur à couteaux ?

Placez-le près des postes de découpe et de la plonge, pour que les couteaux y retournent dès qu’ils sont lavés et séchés. Prévoyez une prise électrique à proximité et gardez la porte dégagée, pour qu’elle s’ouvre sans gêner le passage.

Conseils d’utilisation

Ne surchargez pas l’armoire et nettoyez régulièrement l’intérieur. Remplacez l’ampoule selon les préconisations du fabricant. Attribuez si possible un emplacement à chaque couteau, par usage ou par cuisinier : chacun retrouve le sien et repère tout de suite celui qui manque.

Questions fréquentes

Un stérilisateur UV remplace-t-il le lavage des couteaux ?
Non. Lavez et séchez les couteaux avant de les ranger : la lumière UV agit sur des lames propres. Le stérilisateur professionnel intervient ensuite, pour conserver les couteaux entre deux utilisations.

Combien de temps laisser les couteaux dans l’armoire ?
Les armoires Casselin ont un minuteur réglable jusqu’à 120 minutes et le Bartscher 9-330 une minuterie. Réglez la durée selon les indications du fabricant.

Que se passe-t-il si l’on ouvre la porte pendant le cycle ?
Sur les armoires Casselin, un interrupteur de coupure se déclenche dès l’ouverture de la porte. Évitez dans tous les cas de regarder directement la lumière UV.

Les filtres Marque et Prix vous aident à comparer les modèles ; tous les prix sont affichés HT. Complétez le poste avec nos lave-mains et notre rayon hygiène. Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.