Lave-vaisselle

Lave-vaisselle professionnel : frontal, à capot ou à convoyeur

Un lave-vaisselle professionnel bien choisi, c’est une plonge qui suit le rythme du service. Nos spécialistes ont sélectionné des machines Bartscher et Casselin pour les cafés, bars, restaurants, cafétérias et cuisines de collectivité, ainsi que tout ce qui organise le poste de lavage : tables de tri et d’égouttage, chariot, supports, kits d’installation, produits de lavage et polisseuses à couverts. Notre objectif : vous aider à choisir une machine adaptée à votre volume de vaisselle, à la place disponible et à votre installation électrique.

Frontal, à capot ou à convoyeur : quel type de machine ?

• Lave-vaisselle frontal : la porte s’ouvre vers l’avant ; la machine se loge dans une petite cuisine ou derrière un comptoir. Les modèles frontaux compacts Bartscher GS K400 et GS M400 travaillent en paniers de 400 × 400 mm, avec un débit de 40 à 60 paniers par heure selon la version. Certains GS M400 disposent d’un rinçage à froid : les verres sont réutilisables dès la fin du cycle, un atout dans les bars, cafés et cafétérias.
• Lave-vaisselle à capot : les paniers entrent et sortent à hauteur de plan de travail, sous un capot que l’on abaisse. Entre une table de tri et une table d’égouttage, il forme un poste de plonge en ligne, adapté aux restaurants qui enchaînent les couverts. Notre sélection comprend la gamme DS de Bartscher (DS 500, DS 500 SR, DS Eco500LPR, DS 600 LPR) et les lave-vaisselle à capot Casselin, dont certains sont livrés avec deux paniers de 500 × 500 mm pouvant recevoir chacun 22 assiettes de 24 cm de diamètre.
• Lave-vaisselle à convoyeur : pour les établissements à fort volume, le Bartscher KTS500 R (19 kW, 2 programmes de lavage) fait avancer les casiers à travers la machine.
• Lave-vaisselle pour grandes pièces : les Bartscher TS 850R et TS 665-1 R sont dédiés au lavage des grandes pièces. Pour la batterie de cuisine, voyez aussi nos lave-batteries professionnels.

La taille de panier, premier critère de choix

Le format du panier détermine ce que vous pourrez laver à chaque cycle.

• 350 × 350 mm : un format compact, celui des Bartscher GS C350 et GS E350, conçus pour les cafés, les bars, les cafétérias et les cuisines où l’espace est compté.
• 400 × 400 mm : un bon compromis pour les verres, les tasses et la vaisselle d’un bar ou d’un café.
• 500 × 500 mm : le format de la majorité de nos machines. Il accueille aussi bien les verres que les assiettes ; le Bartscher P500 LPWR accepte par exemple des assiettes jusqu’à 340 mm de hauteur.
• 600 × 500 mm : c’est le format du lave-vaisselle Casselin 600U, alimenté en 400 V.

Cadence, alimentation et options

• Cadence : elle est de 20 casiers par heure sur les lave-vaisselle Casselin 500, de 30 paniers par heure sur les Bartscher C500 et E500, et atteint 60 paniers par heure sur les EcoPlus500, P500 ou GS M400.
• Alimentation électrique : selon les modèles, le branchement se fait en 230 V ou en 400 V. Vérifiez la tension sur chaque fiche produit et faites valider la ligne par votre électricien.
• Double paroi : une porte, voire toute la structure, à double paroi limite le bruit et les pertes de chaleur. Les Bartscher P500 et M500 LPR K en sont équipés, tout comme les lave-vaisselle Casselin.
• Pompe de vidange et adoucisseur : de nombreux modèles Casselin existent avec pompe de vidange intégrée, avec adoucisseur, ou avec les deux. La pompe est utile lorsque l’évacuation se trouve plus haut que la sortie de la machine ; l’adoucisseur protège la machine et la vaisselle du calcaire.

Organiser le poste de plonge

Pour sa gamme DS à capot, Bartscher propose des tables de tri à installer à gauche ou à droite, avec évier de 40 ou 50 litres pour le pré-rinçage, et des tables d’égouttage de 700 ou 1 200 mm. Casselin propose des tables d’entrée ou de sortie de 645 et 1 200 mm. Complétez avec le chariot à paniers inox TGS100 (charge utile de 120 kg), la grille d’évier 500 pour les casseroles, faitouts et plats à viande ou les kits Bartscher de pompe à lessive et de surpresseur. Prévoyez aussi des paniers de rechange.

Produits de lavage et entretien

Casselin propose un liquide de lavage alcalin (eau conseillée entre 55 et 60 °C), un liquide de rinçage qui accélère le séchage et fait briller (0,2 à 0,5 g par litre d’eau) et un liquide 2 en 1 lavage-rinçage utilisable même en eau calcaire, jusqu’à 45 °TH, en bidons de 5 litres. Bartscher propose ses détergents pour lave-vaisselle F10L, F10LXTRA et P5kg. Adaptez le dosage à la dureté de votre eau et manipulez les produits avec des gants. En fin de service, vidangez la cuve, nettoyez les filtres et les bras de lavage, puis laissez la porte entrouverte. Pour le reste de la plonge, découvrez nos nettoyants professionnels.

Polisseuses à couverts

Pour finir le travail de la plonge, Bartscher propose aussi deux polisseuses à couverts : la 1500/17 polit jusqu’à 1 500 couverts par heure, la 3000/25 jusqu’à 3 000. Une lampe UV intégrée participe à la désinfection des couverts. Les granulés de maïs, en recharge de 3 kg, sont destinés aux polisseuses à couverts Bartscher. Pour la 3000/25, un capot insonorisant réduit le bruit de fond gênant pendant le polissage.

Questions fréquentes

Lave-vaisselle ou lave-verres pour un bar ?
Si vous lavez surtout des verres et des tasses, un lave-verres peut suffire. Si vous servez aussi des assiettes, un lave-vaisselle traite l’ensemble.

Quelle cadence prévoir pour un restaurant ?
Estimez le nombre de paniers à laver au plus fort du service, et non en moyenne sur la journée, puis gardez une marge. Pour les très gros volumes, le convoyeur prend le relais du modèle à capot.

Faut-il un adoucisseur ?
Si votre eau est calcaire, c’est vivement conseillé : le calcaire laisse des traces sur la vaisselle et entartre la machine. Choisissez un lave-vaisselle professionnel avec adoucisseur intégré, ou adaptez le dosage de vos produits.

Pour affiner votre recherche, combinez les filtres Taille de panier, Produits (équipements ou accessoires), Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Une hésitation sur la cadence, le raccordement ou l’encombrement ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.