Chocolat

Chocolat en poudre et chocolatière pour le chocolat chaud professionnel

Le chocolat en poudre reste la base d’un bon chocolat chaud au comptoir, en distributeur ou en libre-service. Nos spécialistes ont sélectionné des chocolats Monbana et Ristora, des solutions prêtes à l’emploi Nescafé et Lavazza, ainsi que le matériel pour les servir : chocolatière Ugolini et mousseur à lait Melitta. L’objectif : choisir la solution adaptée à votre volume et à votre organisation.

Quelle solution pour quel établissement ?

• Café, salon de thé, brasserie : une poudre de chocolat dosée à la tasse, comme la Monbana Supreme, complétée par le mousseur Melitta pour la finition.
• Hôtel, buffet, boulangerie avec coin dégustation : la chocolatière Ugolini garde une préparation prête à servir pendant tout le service.
• Entreprise, collectivité équipée d’un distributeur : le chocolat Ristora, adapté aux distributeurs automatiques.
• Salle de pause, événement : les gobelets pré-dosés Nescafé, sans dosage à faire, ou les capsules Lavazza Blue si vous disposez déjà d’une machine compatible.

Poudre de chocolat : quel taux de cacao ?

• Monbana Supreme 32 % de cacao : boîte métal d’1 kg, 20 boissons de 200 ml avec une dose de 2 x 25 g. Son taux de cacao élevé convient à un chocolat généreux servi à la tasse.
• Ristora 17 % de cacao : crémeux et adapté aux distributeurs automatiques, pour environ 50 boissons par kilo.

Respectez les doses indiquées par le fabricant et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux : vous obtiendrez une texture régulière d’une tasse à l’autre. Les deux poudres peuvent d’ailleurs cohabiter dans un même établissement : la Monbana pour le service à la tasse au comptoir, la Ristora pour le distributeur en libre-service.

Réussir le chocolat chaud à la tasse

Délayez d’abord la poudre dans un fond de liquide chaud jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis complétez peu à peu en fouettant. Servez dans une tasse préalablement chauffée : la boisson garde sa température jusqu’à la table. Pour une version plus gourmande, coiffez le chocolat d’une mousse de lait ou d’une touche de chantilly, et saupoudrez un peu de poudre sur le dessus pour la présentation.

Solutions prêtes à servir

Les gobelets pré-dosés Nescafé chocolat chaud, vendus par 60, sont isothermes, recyclables et micro-ondables : pratiques pour une salle de pause ou un événement. La boisson goût chocolat fondant Lavazza Blue, par 50 capsules, offre l’arôme intense du chocolat noir avec une machine compatible.

Le matériel

La chocolatière Ugolini Délice Black de 3 litres, à réservoir en polycarbonate et thermostat réglable, se pose sur le comptoir et garde votre chocolat prêt à servir. Placée en vue, elle rappelle aussi à vos clients que le chocolat chaud est disponible. Préparez une quantité adaptée à l’affluence attendue, puis videz et nettoyez la machine en fin de journée, selon la notice du fabricant. Pour garnir vos chocolats, le mousseur Melitta Cremio produit d’un bouton une mousse chaude ou froide, avec jusqu’à 250 ml de mousse pour 150 ml de lait ; son revêtement antiadhésif se nettoie facilement. Partez d’un lait bien froid pour obtenir une mousse plus ferme, et nettoyez le mousseur après chaque utilisation. Sa mousse froide sert aussi à garnir les boissons fraîches aux beaux jours.

Idées pour votre carte

Le chocolat chaud se décline sans compliquer le service : chocolat viennois surmonté de chantilly, chocolat mousseux, version parfumée à la cannelle ou à l’orange, formule goûter avec une viennoiserie. Inscrivez-le sur l’ardoise dès les premiers froids, proposez une taille enfant et mettez-le en avant au petit-déjeuner, aux côtés des cafés et des thés.

Refermez bien vos boîtes après usage et rangez-les dans un endroit sec. Complétez votre poste avec notre rubrique lait en poudre et parcourez l’ensemble de notre offre chocolat et lait.

Questions fréquentes

Que signifie le taux de cacao ?
Il indique la part de cacao contenue dans la poudre. Plus il est élevé, plus le goût de chocolat est marqué : la Monbana Supreme affiche 32 % de cacao, la Ristora 17 %, pour un chocolat crémeux.

Quel chocolat en poudre pour un distributeur automatique ?
Le chocolat Ristora est adapté aux distributeurs automatiques. Pour les réglages de dosage, référez-vous à la notice de votre appareil ou appelez nos experts.

Peut-on servir un chocolat chaud sans machine dédiée ?
Oui. Les gobelets pré-dosés Nescafé sont prêts à l’emploi et micro-ondables : suivez simplement les indications de l’emballage. Avec la poudre Monbana, un liquide chaud et un fouet suffisent.

Affinez avec les filtres Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Une question sur un dosage ou une machine ? Nos experts répondent au 01 58 43 10 51.