Armoire négative

Armoires négatives professionnelles pour la restauration et les collectivités

Une armoire négative garde vos denrées surgelées au plus près du poste de travail, sans occuper la surface d’une chambre froide. Nos spécialistes ont réuni ici les modèles Bartscher et Casselin, de l’armoire de restauration de 196 litres nets à l’armoire froide négative Bartscher 1400 GN211 de 1 400 litres, ainsi qu’une cellule de refroidissement. L’objectif : vous aider à choisir un volume, un type de froid et une finition adaptés à votre restaurant, votre hôtel ou votre cuisine de collectivité.

Quel volume pour votre cuisine ?

Le filtre Capacité classe les appareils en quatre tranches : moins de 150 L, de 150 à 400 L, de 400 à 700 L et plus de 700 L. Pour un snack ou un petit restaurant, la Bartscher 200LN offre 196 litres nets répartis dans 6 tiroirs, pratiques pour trier les produits. Les modèles Casselin de 400 et 600 litres conviennent à une brasserie ou à un hôtel. L’armoire Casselin de 546 litres, la Bartscher 700 GN211 et les grands volumes de 1 255 et 1 400 litres s’adressent aux cuisines à fort débit et aux collectivités. Mesurez l’emplacement disponible, ouverture de porte comprise.

Froid statique ou froid ventilé ?

• Froid statique : c’est le système de la Bartscher 200LN et des armoires Casselin de 400 et 600 litres, équipées de 6 étagères fixes à évaporateur. Le dégivrage se fait manuellement : prévoyez-le dans votre planning d’entretien.
• Froid ventilé : un ventilateur fait circuler l’air froid dans toute l’enceinte, pour une température plus homogène d’une étagère à l’autre. C’est le cas des modèles Casselin inox de 546 et 1 255 litres, avec dégivrage par gaz chauds, encadrement chauffant anti-condensation, éclairage LED et étagères réglables au format GN 2/1.

Finitions et équipements utiles

Les armoires Casselin de 400 et 600 litres existent en version blanche ou en acier inoxydable : le blanc trouve sa place dans une réserve, l’inox s’intègre à une cuisine de production et se nettoie facilement. Selon les modèles, vous disposerez d’un thermostat digital avec une température réglable de -22 °C à -18 °C, d’une porte réversible à fermeture automatique et d’un verrouillage par clé. La Bartscher 200LN ajoute des lampes-témoin et une lampe d’alarme, et affiche une classe d’efficience énergétique A+.

Refroidir avant de congeler

Une préparation encore chaude ne doit pas entrer directement dans une armoire de congélation : elle réchaufferait les produits voisins. La cellule de refroidissement Bartscher AL5, en inox 18/10, offre une contenance de 5 x GN 1/1 ou 5 x 600 x 400 mm. Elle propose un cycle de refroidissement de +70 °C à +3 °C et un cycle de surgélation de +70 °C à -18 °C, avant le passage en stockage.

Pour aller plus loin

La mini chambre froide Bartscher de 1 240 litres et les meubles frigorifiques à boissons, qui travaillent en froid positif, se trouvent avec nos armoires positives ; pour un stockage horizontal, nos congélateurs professionnels.

Questions fréquentes

Capacité commerciale ou capacité nette : laquelle comparer ?
La capacité nette, qui correspond au volume réellement utilisable. Chez Casselin, le modèle de 400 L offre ainsi 303 L nets, et celui de 600 L, 456 L nets.

Armoire négative ou congélateur ?
L’armoire, verticale, prend peu de place au sol et donne un accès direct aux produits rangés sur étagères ou en tiroirs. Le congélateur à couvercle convient plutôt au stockage de grandes quantités dans une réserve.

Affinez votre recherche avec les filtres Capacité, Température, Produits, Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Besoin d’aide pour dimensionner votre stockage négatif ou vérifier l’emplacement disponible ? Nos experts vous conseillent au 01 58 43 10 51, et l’ensemble de notre équipement froid professionnel reste à votre disposition.