Glace

Machines à glaçons, glace pilée et vitrines à glaces

Au bar comme en salle, une machine à glaçons bien dimensionnée vous évite de manquer de glace au moment du rush. Nos spécialistes ont réuni ici l’offre Bartscher : appareils à glaçons de 15 à 86 kg par 24 heures, machines à glace pilée, mais aussi sorbetière et vitrines à glaces pour les desserts glacés, et machine à granités pour les boissons glacées. L’objectif : vous aider à choisir une production, une forme de glaçon et un format adaptés à votre café, votre restaurant, votre hôtel ou votre activité de traiteur.

Quelle production par jour ?

Une machine à glaçons professionnelle se choisit d’abord sur sa production, exprimée en kilos de glace par 24 heures. Les modèles HK150 et W150, avec 15 kg par jour, conviennent à un petit bar ou à un espace de réception. Les Q 26, C26 et B 28 Plus, entre 25 et 28 kg, s’adressent à un café ou à un restaurant. Pour un rythme plus soutenu, les B 38 Plus, Q 46, B 46 Plus et C50 produisent de 38 à 50 kg, et les B 70 Plus et B 86 Plus atteignent 70 et 86 kg. Estimez votre consommation un jour de forte affluence, puis gardez une marge : mieux vaut un appareil qui travaille sans forcer. Avant un événement, vous pouvez aussi constituer une réserve en ensachant la glace et en la stockant dans l’un de nos congélateurs.

Quelle forme de glaçons ?

• Glaçons coniques pleins : les B 28 Plus, B 46 Plus, B 70 Plus et B 86 Plus les produisent grâce à un système de pulvérisation qui assure une qualité constante.
• Glaçons coniques creux : produits par les Q 26, Q 46 et C26. Le Q 46 fabrique par exemple 35 glaçons de 21 grammes à chaque cycle.
• Glaçons cubiques et transparents : obtenus sur le W150 grâce à son évaporateur vertical, pour une présentation soignée des boissons.
• Trois tailles au choix : le HK150 propose trois tailles de glaçons coniques sur un même appareil.
• Glace pilée : les machines F 90 et F 130 produisent 90 et 130 kg de glace pilée par 24 heures, pour la restauration, les bars, les hôtels et les traiteurs.

En règle générale, un glaçon plein fond plus lentement : il convient aux boissons qui restent sur la table, en terrasse ou en carafe. Un glaçon creux refroidit vite une boisson bue rapidement, comme un soda au comptoir. Le glaçon transparent se réserve aux verres où l’aspect compte, cocktails ou spiritueux. La glace pilée sert aux cocktails comme aux présentations sur buffet, pour garder au frais desserts ou produits de la mer.

Des technologies adaptées à chaque usage

Selon les modèles, la glace est produite par pulvérisation (B 28, B 46, B 70 et B 86 Plus), par un système à palettes pour une production silencieuse (Q 26) ou avec une pompe de recirculation intégrée (C26 et C50), qui maintient une production continue. Le B 38 Plus est refroidi à l’air et utilise un réfrigérant R290. Avant de commander, vérifiez sur la fiche produit le mode d’alimentation en eau, l’évacuation et l’espace de ventilation nécessaires.

Où installer l’appareil ?

Éloignez la machine des sources de chaleur, four, friteuse ou plaque de cuisson, et du soleil direct : un appareil qui travaille dans une pièce chaude produit moins. Posez-la de niveau, gardez un accès facile pour le nettoyage et placez-la au plus près de l’endroit où la glace est utilisée, pour limiter les allers-retours avec le seau. Le Q 26, avec son système à palettes silencieux, se prête bien à un emplacement proche de la salle.

Glaces et sorbets maison

Pour vos desserts, la sorbetière 1500 à compresseur prépare glaces, sorbets et yaourts glacés, avec une contenance de 1,5 litre. Pour les présenter, les vitrines à glaces Bartscher accueillent deux ou trois récipients de 5 litres (2x5L-F et 3x5L-F), ou quatre récipients amovibles de 6,5 litres (4×6,5L-R). Pour les bars, les discothèques ou les foires, la machine à granités 2120 compte deux réservoirs de 12 litres, avec un éclairage commutable séparément pour mettre en valeur les granités colorés. Enfin, le bac à glace 1500 en inox, d’une contenance de 1,5 litre, garde les glaçons à portée de main pendant le service.

La petite contenance de la sorbetière se prête à un sorbet du jour ou à un parfum de saison préparé en petite série. Placée en vue des clients, une vitrine à glaces donne envie de commander un dessert en fin de repas ou une glace en terrasse.

Questions fréquentes

Quelle machine à glaçons pour un petit bar ?
Un appareil compact de 15 kg par jour, comme le HK150 ou le W150, suffit souvent. Si vous servez beaucoup de cocktails ou de boissons fraîches en terrasse, passez à un modèle de 25 à 28 kg.

Comment entretenir l’appareil ?
Nettoyez régulièrement le bac de stockage et les surfaces en contact avec la glace, et détartrez selon les recommandations du fabricant. Une glace propre commence par une machine bien entretenue : servez-la avec une pelle dédiée, jamais avec un verre ni à la main, et gardez le bac fermé.

Machine à glaçons ou machine à glace pilée ?
Pour rafraîchir des boissons, une machine à glaçons suffit. Si vos cocktails ou vos présentations demandent beaucoup de glace pilée, une machine à glace pilée comme la F 90 ou la F 130 la produit directement, sans étape de broyage.

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