Saladette

Saladette réfrigérée : votre poste de préparation au frais

Garnitures de pizza ou ingrédients de vos recettes : la saladette réfrigérée les garde au froid, rangés en bacs gastronormes, juste sous la main du cuisinier. Nos spécialistes ont réuni ici les modèles Casselin et Bartscher, du petit meuble à une porte à la saladette de préparation à trois portes, ainsi que des modèles à poser sur un plan de travail. L’objectif : vous aider à choisir le format, le nombre de bacs et le type de rangement adaptés à votre pizzeria, votre snack ou votre cuisine de restaurant.

Sur meuble ou à poser ?

• Saladette sur meuble réfrigéré : les bacs sont disposés en partie haute et le meuble offre une réserve froide en dessous. C’est le format le plus complet, avec portes ou tiroirs selon les modèles.
• Saladette à poser : elle s’installe sur un plan de travail ou un comptoir existant. Casselin la propose avec 4, 6 ou 8 bacs GN 1/3, ou 5 ou 7 bacs GN 1/4, de 150 mm de profondeur, sur des longueurs de 1 200 à 1 800 mm. Elle fonctionne en 230 V, se règle de 0 °C à 12 °C et dispose d’un simple vitrage. Comptez 395 mm de profondeur avec des bacs GN 1/3, 335 mm avec des bacs GN 1/4, et 426 mm de hauteur.

Portes, tiroirs ou vitrine ?

La gamme Casselin décline le meuble réfrigéré en plusieurs versions :

• À portes : de 1 à 3 portes à fermeture automatique, avec étagères réglables GN 1/1. Les versions de préparation ajoutent un top ouvrant ; comme les versions vitrées, elles sont livrées avec une barre de séparation pour bacs GN.
• À tiroirs : 2, 4 ou 6 tiroirs pour bacs GN 1/1, ou une combinaison 2 tiroirs et 1 porte, pour attraper un ingrédient sans se baisser devant une porte.
• Vitrée : une vitre de protection et une étagère en verre, en 2 ou 3 portes.
• Avec dosseret : un dosseret de 100 mm de hauteur, en 2 ou 3 portes, pratique pour travailler contre un mur.
• Bacs GN 1/6 : deux modèles accueillent 5 ou 8 bacs GN 1/6, pratiques pour multiplier les ingrédients.

Les modèles Bartscher

Pour les pizzerias et la restauration rapide, la saladette pour pizzaïolo 900T2 mesure 900 x 700 x 1175 mm. Bartscher propose aussi la 438T1, large de 455 mm pour les cuisines où l’espace est limité, les 900T2 et 900T2GL, et la 1365T3, qui offre une grande capacité de stockage de 390 litres. Une rehausse en verre, avec étagère intermédiaire, transforme la 900T2GL en présentoir pour les ingrédients. Proposée sous le nom de vitrine en verre 900T2GL, elle mesure L 880 x P 540 x H 425 mm et se monte en kit.

Pour les pizzerias, la table à pizza réfrigérée Bartscher G-S7T2 se complète d’une grille encastrable et d’un set de glissières de support, proposés séparément, pour ajouter des tablettes dans la partie réfrigérée.

Capacité, température et équipements

Le filtre Capacité sépare les modèles de moins de 150 L et ceux de 150 à 400 L. Comparez le volume net : chez Casselin, il est par exemple de 50 L pour la version 2 tiroirs et de 239 L pour la version 3 portes GN 1/1. Entre les deux, la 1 porte offre 71 L et la 2 portes GN 1/1 159 L ; la version 3 portes à bacs GN 1/6 monte à 376 L. Plusieurs fiches indiquent aussi une capacité commerciale, plus élevée : comparez les modèles sur la même valeur. Les meubles Casselin fonctionnent en froid statique, avec dégivrage automatique par cycle de compresseur, thermostat digital, encadrement anti-condensation et verrouillage par clé ; la température se règle de +0 °C à +8 °C sur la plupart des références. Mesurez la longueur disponible et vérifiez la profondeur de votre ligne avant de choisir.

Organiser et entretenir le poste

Rangez les bacs de votre saladette réfrigérée dans l’ordre de montage de vos recettes. Évitez de les remplir en dôme au-dessus du bord : le dessus se réchauffe. Si votre modèle a un top ouvrant, refermez-le entre deux séries de commandes. Gardez le reste des préparations dans la réserve du meuble ou dans une armoire positive. En fin de service, videz ou couvrez les bacs, puis nettoyez l’intérieur et les joints.

Questions fréquentes

Les bacs gastronormes sont-ils fournis ?
Pas toujours : sur plusieurs modèles Casselin, à tiroirs ou à bacs GN 1/6, les bacs ne sont pas inclus. La fiche produit le précise pour chaque référence.

Saladette ou table réfrigérée ?
La saladette réunit bacs d’ingrédients et réserve froide sur un même poste ; la table offre un grand plan de travail sur un stockage réfrigéré. Comparez avec nos tables réfrigérées.

Quelle saladette pour une pizzeria ?
La saladette pour pizzaïolo 900T2 et la table à pizza réfrigérée G-S7T2 de Bartscher sont pensées pour ce poste. Sur un comptoir existant, une saladette à poser Casselin, à bacs GN 1/3 ou GN 1/4, s’installe dessus.

Comparez les saladettes avec les filtres Capacité, Marque et Prix ; les prix sont tous affichés HT. Retrouvez aussi nos vitrines réfrigérées pour présenter vos préparations. Dimensions, nombre de bacs, type de rangement : nos experts vous accompagnent au 01 58 43 10 51.