Laverie

Laverie professionnelle : lave-verres, lave-vaisselle et produits de lavage

Verres ternes, assiettes à relaver, plonge qui déborde en plein coup de feu : une laverie professionnelle bien dimensionnée change le quotidien d’un bar, d’un restaurant ou d’une cuisine de collectivité. Nos spécialistes ont réuni ici le matériel de plonge professionnel : lave-verres, lave-vaisselle et lave-batteries signés Casselin et Bartscher, leurs paniers de rechange et les produits de lavage, de rinçage et d’entretien qui les accompagnent, ainsi que des plonges inox et de la robinetterie Bartscher. L’objectif : vous aider à choisir une machine adaptée à votre vaisselle, à votre volume de service et à votre installation.

Les machines de lavage

• Lave-verres : pour le bar et la brasserie, avec panier de 350 x 350 mm ou de 400 x 400 mm et alimentation en 230 V. Le rendement annoncé va de 30 à 60 casiers par heure selon les modèles, et plusieurs versions intègrent une pompe de vidange, un adoucisseur, ou les deux.
• Lave-vaisselle professionnels : chez Casselin, modèles à panier de 500 x 500 mm, ou de 500 x 600 mm pour le 600U, alimentés en 230 V ou en 400 V selon la puissance, avec ou sans adoucisseur et pompe de vidange intégrés. Certains lave-vaisselle à capot sont livrés avec deux paniers de 500 x 500 mm pouvant recevoir chacun 22 assiettes de 24 cm de diamètre. Des tables d’entrée ou de sortie de 645 ou 1 200 mm s’y raccordent pour organiser la plonge. Bartscher complète la rubrique avec des modèles à panier de 350, 400 ou 500 mm, des lave-vaisselle à capot, à convoyeur et pour grandes pièces, des tables de tri et d’égouttage et des détergents.
• Lave-batteries : pour les casseroles, plaques et grands ustensiles, avec panier inox de 600 x 670 mm, rendement de 30 casiers par heure et alimentation en 400 V triphasé.

La plupart des machines Casselin associent un châssis en acier inoxydable, des bras de lavage et de rinçage en inox, une porte double paroi et un contact de sécurité de porte.

Paniers de rechange

Un panier abîmé ou en nombre insuffisant ralentit tout le cycle de plonge. Les paniers de rechange couvrent les formats 350, 400 et 500 mm : panier verres et panier assiettes en polyéthylène pour les lave-vaisselle 500, paniers pour lave-verres 350 et 400, dont un modèle destiné au lave-verres double paroi. Avec un panier d’avance, vous chargez le suivant pendant que la machine tourne.

Produits de lavage, de rinçage et d’entretien

Le bon produit, au bon dosage, compte autant que la machine dans le résultat final. La sélection comprend :

• un liquide de lavage pour lave-verres, solution alcaline chlorée pour verres, tasses et petits objets, efficace sur les taches de café ou de thé ;
• un liquide de lavage et un liquide de rinçage pour lave-vaisselle en bidons de 5 litres, ainsi qu’un produit 2 en 1 lavage-rinçage utilisable en eau calcaire jusqu’à 45 °TH ;
• dans nos nettoyants, des produits pour friteuse et pour plaque à snacker, un nettoyant inox et un détartrant liquide, à l’unité ou en lot, ainsi que des dégraissants et un spray d’entretien inox Bartscher.

Le dosage du liquide de lavage s’adapte à la dureté de l’eau ; pour ce produit, une eau de lavage entre 55 et 60 °C est recommandée, et pour le liquide de rinçage, un dosage de 0,2 à 0,5 g par litre et une température de séchage de 80 à 85 °C. Vous trouverez aussi, parmi nos nettoyants, des doseurs de détergent et un produit de rinçage Bartscher.

Bien choisir sa machine

Commencez par la vaisselle à laver : uniquement des verres, ou aussi des assiettes, des plateaux et des ustensiles ? Le format de panier en découle. Vérifiez ensuite l’alimentation électrique disponible, 230 V ou 400 V triphasé, puis l’arrivée et l’évacuation d’eau : une pompe de vidange devient utile lorsque l’évacuation se trouve plus haut que la sortie de la machine, et un adoucisseur intégré la protège du calcaire. Rapportez enfin le rendement en casiers par heure à votre pic de service et mesurez l’emplacement en tenant compte de l’ouverture de la porte ou du capot. Pour le lavage des mains et l’équipement sanitaire, voyez notre rayon hygiène, et pour le reste de la cuisine, l’ensemble de notre matériel de cuisine professionnelle.

Plonges inox et robinetterie

Les plonges laverie Bartscher série 700 sont en acier inoxydable finition Scotch-Brite, en 700 mm de profondeur, avec bassin insonorisé, bord et dosseret de 40 mm. De 1 200 à 1 800 mm de long, elles comptent 1 ou 2 bassins, un égouttoir à droite ou à gauche et une étagère intermédiaire ; leurs pieds à vérin règlent la hauteur entre 850 et 900 mm. Certaines sont prévues pour recevoir un lave-vaisselle en dessous. Une plonge à 1 bassin de 500 mm de large, sans égouttoir, convient aux espaces réduits. La station de lavage mobile BR1200 GS, sur roulettes directionnelles, réunit un emplacement pour lave-vaisselle, un évier et une surface d’égouttage. Les mitigeurs et mélangeurs, dont un avec douchette, débitent jusqu’à 40 L/min selon le modèle ; le tuyau vertical 44/247 ferme la soupape d’évacuation et sert de trop-plein sur les éviers de 250 mm de profondeur ou plus. Retrouvez-les tous dans notre rubrique plonges professionnelles et robinetterie.

Questions fréquentes

Lave-verres ou lave-vaisselle pour un bar ?
Si vous lavez surtout des verres et des tasses, un lave-verres à panier de 350 ou 400 mm en 230 V suffit le plus souvent. Si vous servez aussi des assiettes, un lave-vaisselle à panier de 500 x 500 mm accepte, avec les paniers adaptés, les verres comme les assiettes.

Faut-il un adoucisseur ?
En eau calcaire, c’est fortement conseillé pour préserver la machine et la brillance des verres. Plusieurs lave-verres et lave-vaisselle de la sélection intègrent un adoucisseur ; sinon, prévoyez un adoucisseur séparé.

Quelle alimentation électrique prévoir ?
Les lave-verres Casselin et les lave-vaisselle 500 et 500U fonctionnent en 230 V. Les lave-vaisselle 500UT, 600U et double paroi, ainsi que les lave-batteries, demandent du 400 V : la tension est précisée sur chaque fiche produit.

Pour affiner votre recherche, utilisez les filtres Taille de panier (de 350 x 350 à 600 x 500 mm), Produits (équipements ou accessoires), Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Un doute sur le raccordement, l’adoucisseur ou la taille de machine ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.