Centrifugeuse

Centrifugeuse professionnelle Zumex et Bartscher

Une centrifugeuse professionnelle sépare le jus de la pulpe par rotation rapide pour servir des jus frais en quantité. Nos spécialistes ont retenu des modèles Bartscher et la Zumex Nouvelle Multifruit, conçue pour les préparateurs de jus en volume et pour offrir des performances régulières à chaque utilisation.

Pour quels établissements ?

La Nouvelle Multifruit s’adresse aux restaurants, aux cafétérias et aux bars à jus qui veulent proposer des jus préparés sur place. Associée à un presse-agrumes, elle vous permet d’élargir votre carte de jus frais et de varier les recettes au fil des saisons. Comme son nom l’indique, Zumex l’a pensée pour les jus multifruits : c’est la machine d’un établissement qui fait des jus une vraie ligne de sa carte.

La gamme Bartscher

Côté Bartscher, vous trouverez des modèles pour le comptoir comme pour une production de jus soutenue :

• Centrifugeuse 50 : moteur puissant et silencieux et tamis ultra-fin, conçue pour les bars à jus et les comptoirs ; fruits et légumes s’y placent sans découpe préalable.
• Centrifugeuse Powerfresh : pour une production de jus professionnelle, avec un grand orifice de remplissage et un réservoir à pulpe pour extraire le jus de fruits et légumes entiers.
• Centrifugeuse Top Juicer : boîtier en inox, goulotte de Ø 75 mm et 2 vitesses jusqu’à 18 000 tr/min, pour fruits et légumes mous ou durs, entiers et sans précoupe. Son moteur est annoncé puissant et silencieux, son filtre fin est en inox, et Bartscher cite l’exemple des pommes entières.
• Centrifugeuse 700 : 20 000 tr/min et des accessoires lavables en machine pour un nettoyage facile.

Choisir selon votre service

Partez de votre usage réel, pas de la fiche la plus chargée. Pour quelques jus à la commande derrière un comptoir, un modèle pensé pour le comptoir et qui accepte les fruits entiers fait gagner du temps de préparation. Pour une production soutenue, regardez d’abord la largeur de l’orifice de remplissage et la présence d’un réservoir à pulpe : moins vous videz et rechargez, plus le service reste fluide.

Si la machine travaille devant vos clients, le bruit compte aussi : Bartscher annonce un moteur silencieux sur la 50 et sur la Top Juicer. Les deux vitesses de la Top Juicer servent à adapter la rotation à la fermeté des produits, des fruits mous aux légumes durs. Enfin, si votre équipe est réduite en fin de service, des accessoires lavables en machine, comme ceux de la 700, simplifient la fermeture.

Quelle machine pour quel jus ?

Chaque appareil a son rôle. Pour un jus d’orange ou de citron, l’outil adapté reste le presse-agrumes, qui extrait le jus sans broyer l’écorce : voyez nos presse-agrumes. Le blender, lui, mixe le fruit entier avec sa pulpe : c’est l’outil des smoothies et des boissons épaisses. Les modèles de cette rubrique donnent un jus fluide, séparé de la pulpe, à partir de fruits et de légumes.

Côté carte, quelques associations simples suffisent souvent : un jus de pomme, un mélange de fruits et de légumes de saison, une touche de gingembre ou de menthe. Nommez les fruits utilisés sur l’ardoise et gardez une corbeille de fruits frais près de la machine : vos clients voient les fruits qui composent leur verre. Préparez chaque jus à la commande plutôt qu’à l’avance, pour le servir aussitôt.

Avant d’acheter

Prévoyez un emplacement stable, proche d’un point d’eau pour le nettoyage, et un espace pour l’évacuation de la pulpe. Nettoyez la machine après chaque service et contrôlez régulièrement l’état des pièces en contact avec les fruits pour garder un jus au goût net. Rincez le tamis dès la fin du service, avant que la pulpe ne sèche dans ses mailles fines.

Pensez aussi au poste autour de la machine : un bac de fruits lavés d’un côté, les verres de l’autre, et une poubelle à pulpe à portée de main. Le jus part plus vite en salle et le plan de travail reste propre pendant le coup de feu.

Questions fréquentes

Quelle différence avec un extracteur de jus ?
Un extracteur presse lentement les fruits à l’aide d’une vis. Les machines de cette rubrique travaillent par rotation rapide : elles séparent vite le jus de la pulpe, une méthode adaptée au jus préparé à la commande, en plein service.

Faut-il découper les fruits avant de les passer ?
Pas forcément : la 50 et la Top Juicer acceptent fruits et légumes entiers, sans précoupe, et la Powerfresh extrait le jus de fruits et légumes entiers grâce à son grand orifice de remplissage. Retirez en revanche les gros noyaux et les peaux épaisses non comestibles.

Quel modèle pour un bar à jus ?
La Zumex Nouvelle Multifruit et la Bartscher 50 sont toutes deux présentées pour les bars à jus. La première vise les jus multifruits préparés en volume ; la seconde est pensée pour le comptoir, avec son tamis ultra-fin.

Les prix sont affichés HT. Pour compléter votre poste, découvrez nos presse-agrumes automatiques, nos blenders et toutes nos machines à jus. Une question sur un modèle ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.