Description

Avec trois chambres de cuisson sur pierre en chamotte, le Four à étages CL6080-3 de Bartscher offre une contenance de 3 x 600 x 800 mm ou 6 x 600 x 400 mm par fournée, sur une emprise de L 980 x P 1 330 mm pour 995 mm de hauteur. Le compartiment de cuisson est donné pour L 680 x P 840 x H 160 mm, avec 140 mm de hauteur d’entrée. La chaleur de voûte et de sole se règle séparément jusqu’à 300 °C, par intervalles de 1 °C, avec 14,4 kW de puissance de chauffage. Une Steam-Box externe de 4,5 kW assure l’humidification, programmée ou manuelle ; d’après Bartscher, elle garde avec la pierre en chamotte une température pratiquement constante, avec une faible perte de température. Les recettes se gèrent depuis une commande tactile et un écran LCD de 7 pouces : 15 programmes préinstallés, 84 programmables et un programme réglable manuellement, sur 6 phases de cuisson. Le four offre aussi la mise en marche automatique via la minuterie, le préchauffage automatique, l’éclairage LED, un port USB et l’import de programmes d’autres appareils. Il pèse 329 kg et se raccorde en 400 V pour 20,6 kW. L’installation requiert le kit d’installation LBO70 en utilisation seule, un adoucisseur d’eau en amont et un réducteur de pression à partir de 3,5 bars.

Caractéristiques techniques

• Chambres de cuisson : 3, contenance 3 x 600 x 800 mm ou 6 x 600 x 400 mm
• Compartiment de cuisson : L 680 x P 840 x H 160 mm
• Hauteur d’entrée : 140 mm
• Matériau des chambres : Pierre de cuisson en chamotte, acier inoxydable
• Température : Jusqu’à 300 °C, par intervalles de 1 °C
• Chauffage : Voûte / sole réglable séparément, 14,4 kW
• Humidification : Steam-Box externe 4,5 kW
• Programmes : 15 préinstallés, 84 programmables, 6 phases
• Commande : Tactile, écran LCD 7 pouces, port USB
• Raccord d’eau : R3/4", eau de 10 °C à 40 °C
• Alimentation : 20,6 kW / 400 V / 50/60 Hz
• Dimensions : L 980 x P 1 330 x H 995 mm
• Poids : 329 kg

Avantages

• Trois étages pour 6 formats 600 x 400 mm par fournée
• Pierre de cuisson en chamotte, voûte et sole réglables séparément
• Steam-Box externe de 4,5 kW, faible perte de température
• 99 programmes en 6 phases, copiables avec leurs paramètres
• Mise en marche automatique et préchauffage automatique
• Combinable avec d’autres appareils via le kit d’installation adapté

Idéal pour

Le Four à étages CL6080-3 Bartscher est destiné aux boulangeries, pâtisseries, restaurants et cuisines de collectivité qui cuisent leur pain sur pierre en volume, sur trois étages.

Caractéristiques du produit