Buffet

Matériel de buffet professionnel : présenter, garder au chaud et au frais

Petit-déjeuner d’hôtel, brunch, séminaire, self de collectivité ou prestation traiteur : le matériel de buffet professionnel doit mettre vos produits en valeur tout en les gardant à la bonne température jusqu’au dernier client. Nos spécialistes ont réuni dans ce rayon des percolateurs, des distributeurs de boissons et de céréales, des chauffe-tasses, des plaques chauffantes et réfrigérées, des vitrines, des chariots buffet, toute une série de présentoirs, ainsi que des plateaux de service, des bacs à couverts et des glissières à plateaux, signés Casselin et Bartscher. Voici comment composer un buffet pratique, lisible et facile à réapprovisionner.

Le coin petit-déjeuner et boissons

• Percolateurs à café : de 48 à 100 tasses, soit des cuves de 6,8 à 15 litres. Les modèles Casselin ont un filtre inox permanent, deux résistances séparées pour la percolation et le maintien au chaud, un robinet anti-gouttes et un indicateur de niveau ; ceux à double paroi anti-brûlure se prêtent au libre-service, les versions SP sont à simple paroi. Les percolateurs Bartscher utilisent des filtres papier ronds. Un détartrant en sachets facilite l’entretien.
• Distributeurs : eau chaude Casselin de 6,8 à 30 litres réglable de 30 à 100 °C, lait chaud en porcelaine de 4 ou 10 litres, lait froid et jus de fruits refroidis par un conteneur à glaçons en inox, chocolatières de 5 et 10 litres avec agitateur et maintien en température au bain-marie, distributeurs de céréales à doseurs de 2 à 4 tubes et fontaines d’eau banc de glace.
• Chauffe-tasses : une tasse tiède garde le café chaud plus longtemps. Le chauffe-tasses 3 niveaux se règle de 30 à 60 °C, étagère par étagère, et un modèle combine réfrigérateur à lait (de 2 à 8 °C) et chauffe-tasses.

Garder les plats au chaud

Les plaques chauffantes de buffet maintiennent les plats en température pendant tout le service. Les plaques en inox aux formats GN 1/1, GN 1/2 et GN 1/3 se règlent de 40 à 90 °C ; les plaques à surface en verre, rectangulaires ou rondes, montent selon les modèles jusqu’à 90 ou 100 °C. Toutes se branchent en 230 V. Pour un buffet en libre-service, pensez aussi au présentoir chauffant à cloche : son couvercle en acrylique rabattable protège les mets, et un bac accueille les ustensiles de service.

Garder au frais avec l’eutectique

Salades, entrées, fruits de mer ou desserts : les solutions eutectiques reposent sur une plaque refroidie à l’avance au congélateur, qui restitue le froid pendant le service. Les plaques réfrigérées eutectiques en inox existent en GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 et GN 2/4, avec un maintien au froid annoncé jusqu’à 6 heures et des pieds en caoutchouc. Les supports buffet réfrigérés, rectangulaires ou à plaques rondes, et les vitrines de buffet réfrigérées complètent l’installation : ces dernières associent plaques eutectiques en acier, assiettes en porcelaine, bac de récupération en inox et vitre de protection amovible en verre trempé.

Présenter et mettre en valeur

Les présentoirs de buffet forment le cœur du rayon. Chez Casselin, en acier peint à l’époxy noir, ils accueillent ramequins, bols, saladiers, assiettes ou verrines en porcelaine et se déclinent en plusieurs gammes :

• Lopo : présentoirs à ramequins, de 3 à 24 pièces, dont un modèle rotatif ;
• Kira et Nena : bols, saladier, assiettes et ramequins, en version classique ou réfrigérée eutectique ;
• Taly : présentoirs 3 niveaux en GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 ou GN 2/4, compatibles avec une plaque eutectique ;
• Ruma, Biru, Meti et Chupito : saladiers, bols, assiettes et verrines pour jouer sur les hauteurs ;
• Fuly : présentoirs rotatifs à fruits de mer, avec saladier et ramequins.

Côté Bartscher, la rubrique réunit notamment des chariots buffet chauds ou réfrigérés de 3 à 6 bacs GN 1/1, dont des versions Kids, des distributeurs d’eau chaude et de thé de 5 à 28 litres, des distributeurs de boissons, de café et de céréales, et des présentoirs à café ou à vin.

Pour les condiments, les supports à sauces réunissent trois ou quatre pots en porcelaine, en version simple, chauffante (GN 1/2, de 40 à 90 °C) ou réfrigérée eutectique.

Bien choisir son équipement de buffet

Partez du nombre de convives au moment du pic et du type de service : un petit-déjeuner d’hôtel n’a pas les besoins d’un self de collectivité. Listez ce qui doit rester chaud, ce qui doit rester froid et ce qui se sert à température ambiante, puis mesurez la longueur de buffet disponible et repérez les prises électriques. Les formats gastronormes simplifient l’organisation : vos bacs GN passent de la cuisine au buffet et se posent sur les plaques et présentoirs du même format. Pour le stockage en amont, notre rayon froid professionnel prend le relais, et vous retrouverez l’ensemble de notre matériel de cuisine professionnelle dans l’univers Équipement cuisine.

Le service en self : plateaux, couverts et glissières

Pour les cantines et les self-services, notre rubrique plateaux et bacs à couverts réunit des plateaux de service Bartscher robustes à surface texturée, au format GN 1/1 (GN110-S) ou au format normalisé de cantine (KN45350-HG). Les bacs à couverts BK40 et BK60 sont pensés pour un nettoyage hygiénique : leur panier à couverts, disponible en option, se retire. Le bac à couverts GN 1/1 en polypropylène gris, résistant à la chaleur et empilable, mesure 530 x 325 x 100 mm. Enfin, les glissières à plateaux en acier inoxydable, aux formats 3, 4 ou 6 x GN 1/1, mesurent de 1 180 à 2 100 mm de long pour 310 mm de profondeur ; la plus longue est prévue pour le chariot buffet 6 x GN 1/1.

Questions fréquentes

Combien de temps une plaque eutectique garde-t-elle le froid ?
Nos plaques et supports buffet eutectiques annoncent un maintien au froid jusqu’à 6 heures. La durée réelle dépend de la température de la salle et de l’exposition au soleil : pour un long service, prévoyez un second jeu de plaques au congélateur.

Quel percolateur choisir pour un petit-déjeuner d’hôtel ?
Raisonnez en nombre de tasses servies au moment du pic : environ 48 tasses pour une cuve de 6,8 litres, 60 tasses pour 8,8 litres, 90 à 100 tasses pour 13,2 à 15 litres. Sur un buffet en libre-service, privilégiez un modèle à double paroi anti-brûlure.

Comment servir le lait chaud et le lait froid ?
Les distributeurs en porcelaine existent en lait chaud, de 4 ou 10 litres avec thermostat réglable de 40 à 80 °C, et en lait froid de 4 litres, refroidi par un conteneur à glaçons en inox.

Pour affiner votre recherche, utilisez les filtres Température (chaud, froid positif, froid négatif ou neutre), Produits (équipements ou accessoires), Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Besoin d’aide pour dimensionner un buffet ou choisir entre chaud et eutectique ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.