Plaque chauffante

Plaque chauffante buffet : vos plats gardés au chaud pendant le service

Sur un buffet ou un comptoir de service, la plaque chauffante maintient vos plats à bonne température jusqu’au dernier convive. Nos spécialistes ont sélectionné des modèles Casselin, du petit format GN 1/3 au poste de buffet complet avec vitre de protection, pour vous aider à choisir selon la taille de vos plats et la mise en place de votre salle, que vous teniez un hôtel, un restaurant ou une activité de traiteur.

Plaques inox au format gastronorme

Les plaques chauffantes inox Casselin reprennent les formats GN 1/1, GN 1/2 et GN 1/3, avec des surfaces de chauffe de 530 x 325 mm, 325 x 265 mm et 325 x 176 mm. Leur thermostat se règle de 40 °C à 90 °C et leur puissance va de 200 W à 450 W en 230 V. Avec 75 mm de hauteur, elles restent discrètes sur la table, et un voyant lumineux signale la mise en chauffe. Le format gastronorme vous permet d’y poser directement vos bacs de même dimension.

• GN 1/1 : L 530 x P 345 mm, 450 W, 4 kg, pour un plat principal ou un grand bac.
• GN 1/2 : L 325 x P 285 mm, 300 W, 2,40 kg, pour un accompagnement.
• GN 1/3 : L 325 x P 196 mm, 200 W, 1,85 kg, pour une sauce ou une petite garniture.

Comme elles ont toutes la même hauteur, vous pouvez les aligner pour former une ligne de buffet régulière, en mêlant les formats selon votre menu.

Plaques à surface en verre

Pour une présentation plus élégante, deux modèles associent l’acier inoxydable et une plaque en verre, avec un thermostat réglable de 40 °C à 100 °C et une puissance de 450 W : la plaque ronde de 450 mm de diamètre, pour vos plats ronds, et la version GN1/1 de 580 x 400 mm. Toutes deux mesurent 70 mm de haut et pèsent 4,25 kg pour la ronde, 5,25 kg pour la GN1/1.

Le poste de buffet complet

La plaque chauffante buffet Casselin forme un poste autonome de 850 x 505 x 600 mm : surface de chauffe en verre trempé réglable jusqu’à 90 °C, vitre de protection en verre trempé, voyant de chauffe et bac pour ustensile de service (ustensile non inclus). Sa structure en acier peint à l’époxy trouve sa place dans une salle de restaurant ou d’hôtel. La vitre s’interpose entre les plats et les convives qui se servent. Avec ses 24 kg, ce poste s’installe plutôt à demeure.

Choisir selon votre activité

• Hôtel et petit-déjeuner : une ligne de plaques GN posée sur le buffet, ou le poste complet pour un service en libre-service.
• Restaurant et brasserie : une plaque en salle pour un buffet d’entrées chaudes ou de plats du jour.
• Traiteur et événementiel : les plaques inox, de 1,85 kg à 4 kg, se transportent facilement d’une réception à l’autre.

Conseils d’utilisation

Une plaque maintient au chaud, elle ne remplace pas la cuisson : déposez des plats déjà à température et préchauffez la plaque avant le service. Prévoyez une prise à proximité de chaque plaque et vérifiez que vos plats supportent la chaleur. Si vous branchez plusieurs plaques sur la même ligne, additionnez leurs puissances et vérifiez que votre installation électrique le permet. En cours de service, remplacez un plat entamé par un plat plein plutôt que de le compléter, et réglez le thermostat selon le plat.

Pour l’entretien, débranchez la plaque et laissez-la refroidir avant de la nettoyer avec un chiffon humide et un produit doux. Évitez de verser de l’eau froide sur une surface en verre encore chaude. Pour le froid, découvrez nos plaques réfrigérées, et pour mettre en scène votre buffet, nos présentoirs buffet.

Questions fréquentes

Une plaque chauffante professionnelle peut-elle cuire des aliments ?
Non, elle sert au maintien au chaud. Ses thermostats montent jusqu’à 90 °C ou 100 °C selon le modèle : déposez des plats déjà cuits et chauds.

Quelle plaque choisir pour des bacs gastronormes ?
Prenez le format qui correspond à vos bacs : GN 1/1, GN 1/2 ou GN 1/3 en inox, ou la plaque GN1/1 à surface en verre.

Plaque inox ou plaque en verre ?
L’inox privilégie la modularité des formats GN et le transport. Les deux plaques à surface en verre, dont le thermostat monte jusqu’à 100 °C, soignent la présentation en salle.

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