Armoire positive

Armoires positives : la réserve fraîche de votre cuisine professionnelle

Préparations du jour, denrées fraîches, desserts ou viandes en maturation : l’armoire positive est le pilier du stockage réfrigéré en restauration. Nos spécialistes ont sélectionné ici des modèles Bartscher et Casselin, de l’armoire de maturation compacte de 63 litres à l’armoire froide positive de 1 400 litres au format GN 2/1, ainsi que leurs grilles et glissières, une mini chambre froide de 1 240 litres et deux meubles frigorifiques à boissons. Notre but : vous guider vers le format, le volume et les équipements adaptés à votre restaurant, votre hôtel, votre pâtisserie ou votre cuisine de collectivité.

GN 2/1, GN 1/1 ou format pâtissier ?

• Format GN 2/1 : les étagères accueillent directement les grands bacs gastronormes. C’est le format des Bartscher 590LW, 700 GN211 et 1400 GN211, et des modèles Casselin de 546, 600 et 1 255 litres.
• Format GN 1/1 : compacte, l’armoire Bartscher 335L GN110 convient aux cuisines où l’espace est limité ; des glissières supplémentaires permettent d’y ajouter des tablettes.
• Format pâtissier : les armoires Casselin pâtissières de 400 L, blanches ou inox, reçoivent 4 étagères réglables de 400 x 600 mm, éclairage LED compris, pour ranger les plaques de pâtisserie à plat.

Quel volume choisir ?

Le filtre Capacité répartit ces armoires réfrigérées en quatre tranches, de moins de 150 L à plus de 700 L. Raisonnez en volume net : chez Casselin, le modèle de 400 L offre 312 L utiles, la version pâtissière 265 L et le modèle de 600 L, 469 L. Un snack ou un petit restaurant trouvera son compte avec un modèle de 335 à 400 L, une brasserie ou un hôtel avec un modèle de 600 L, tandis que les modèles de 1 255 et 1 400 litres équipent les grandes cuisines de production. Pensez aussi à la hauteur sous plafond et au passage des portes au moment de l’installation.

Froid ventilé et équipements

Toutes les armoires Casselin de cette sélection fonctionnent en froid ventilé, qui répartit l’air froid de manière homogène. Deux technologies se côtoient :

• Évaporateur Roll-Bond (modèles de 400 et 600 L) : dégivrage automatique par cycle de compresseur et température réglable de +2 °C à +10 °C, ou de +2 °C à +8 °C pour les versions pâtissières.
• Évaporateur avec traitement anti-corrosion (modèles inox de 546 et 1 255 L) : dégivrage par gaz chauds, encadrement anti-condensation et éclairage LED.

Thermostat digital, verrouillage par clé et porte à fermeture automatique complètent l’équipement.

Maturation de la viande

Pour servir des viandes maturées à sec, Bartscher propose deux armoires de maturation Dry Age : la Dry Age 63, de 63 litres, dans un format réduit, et la Dry Age 380, de 380 litres, pensée pour les restaurateurs et les bouchers.

Mini chambre froide et meubles à boissons

Quand une armoire ne suffit plus, la mini chambre froide Bartscher de 1 240 litres, livrée montée (1240L) ou démontée (BS1240L), offre un grand volume de stockage de 2 °C à 10 °C, avec groupe frigorifique intégré. Elle se complète d’une rampe d’accès en inox (charge utile jusqu’à 130 kg), d’une grille zinguée, de glissières de support et d’un dispositif d’accrochage. Pour présenter des boissons fraîches en libre-service, deux meubles frigorifiques Bartscher de 60 et 110 litres se règlent de 2 °C à 8 °C.

Accessoires et équipements complémentaires

Ajoutez des niveaux de rangement avec la grille 2/1GN Bartscher de 530 x 650 mm, ou avec la grille encastrable et les glissières de support prévues pour l’armoire 335L GN110. Pour les produits surgelés, consultez nos armoires négatives ; pour garder les ingrédients sous votre plan de travail, nos tables réfrigérées.

Questions fréquentes

Quelle température régler sur une armoire positive ?
Cela dépend des denrées stockées. Les modèles Casselin se règlent de +2 °C à +10 °C (400 et 600 L), de -2 °C à +8 °C (inox 546 et 1 255 L) ou de +2 °C à +8 °C (versions pâtissières) : appuyez-vous sur votre plan de maîtrise sanitaire pour fixer la consigne.

Blanc ou inox ?
Le blanc suffit en réserve ou en arrière-cuisine. L’inox s’intègre dans une zone de production et supporte les nettoyages fréquents.

Les filtres Capacité, Produits, Marque et Prix vous permettent de comparer les armoires en quelques clics ; les prix s’entendent HT. Pour valider un format ou un volume, appelez nos experts au 01 58 43 10 51 : ils vous orientent aussi dans tout notre rayon froid professionnel.