Table réfrigérée

Table réfrigérée professionnelle : plan de travail et froid sous la main

Une table réfrigérée associe un plan de travail et un stockage au froid juste en dessous : vous préparez et vous rangez sans quitter votre poste. Nos spécialistes ont sélectionné ici des modèles Casselin et Bartscher, de 2 à 4 portes, à tiroirs ou en version congélation, pour vous aider à équiper votre cuisine de restaurant, de brasserie ou de collectivité.

Les tables Casselin de 2 à 4 portes

En acier inoxydable, elles fonctionnent en froid ventilé avec dégivrage électrique automatique, évaporateur traité anti-corrosion et thermostat digital réglable de -2 °C à +8 °C. Les portes à fermeture automatique se verrouillent par clé et l’intérieur reçoit des étagères réglables GN 1/1. Le volume net passe de 175 L en 2 portes à 259 L en 3 portes et 345 L en 4 portes. Chaque version existe avec ou sans dosseret de 100 mm de hauteur : choisissez-le si la table est adossée à un mur.

• 2 portes : 4 étagères réglables GN 1/1, 175 L nets.
• 3 portes : 6 étagères réglables GN 1/1, 259 L nets.
• 4 portes : 8 étagères réglables GN 1/1, 345 L nets.

Les fiches des versions sans dosseret indiquent aussi une capacité commerciale de 260 L, 400 L et 570 L. Pour comparer deux tables, comparez toujours la même valeur, nette ou commerciale.

Mini tables et tiroirs Bartscher

Pour les cuisines où l’espace est compté, Bartscher propose des mini modèles : la 900T2 à 2 portes battantes et la 900T1S2, qui combine 1 porte et 2 tiroirs, offrent chacune 260 litres ; la 900S4 dispose de 4 tiroirs réfrigérés. Les tiroirs donnent un accès direct aux ingrédients, sans ouvrir de grande porte en plein service. Également de 260 litres, la table de préparation 900T2 fonctionne de 0 à 10 °C et offre 5 emplacements GN 1/6 pour garder la mise en place au frais sous le plan de travail. Un jeu de 4 pieds de 60 à 85 mm permet par ailleurs d’ajuster la hauteur de travail de la sous-table de refroidissement S2-200.

La table de congélation

Pour garder des produits surgelés au plus près du poste, la table de congélation Bartscher T2-1341 associe une surface de travail en acier inoxydable, 2 portes et 6 niveaux de rangement. Des glissières de support permettent d’ajouter des tablettes, et une grille encastrable T2-1341 est également proposée.

Quelle table froide pour quel poste ?

• Poste de préparation : la table de préparation 900T2 et ses emplacements GN 1/6 gardent les garnitures à portée de main, en snack comme en restaurant.
• Ligne de cuisine : une table Casselin à portes, avec ou sans dosseret, pour stocker viandes, produits laitiers ou desserts sous le plan de travail.
• Petite cuisine ou bar : les mini tables Bartscher, à portes ou à tiroirs.
• Produits surgelés : la table de congélation T2-1341.

Bien choisir

Mesurez la longueur et la profondeur disponibles, vérifiez le sens d’ouverture des portes par rapport aux passages et pensez à l’accès à la prise électrique. Si vous travaillez beaucoup en bacs d’ingrédients, comparez aussi avec nos saladettes réfrigérées ; pour un stockage vertical, avec nos armoires positives ou nos armoires négatives.

Utilisation et entretien

Laissez refroidir les préparations avant de les ranger et ne surchargez pas les étagères : en froid ventilé, l’air doit circuler autour des bacs. Rangez par famille de produits, étiquetez vos bacs et placez devant ce qui doit être utilisé en premier. Nettoyez régulièrement le plan de travail, l’intérieur et les joints de porte, et respectez les dégagements d’aération indiqués par le fabricant.

Questions fréquentes

Combien de portes choisir ?
Partez de la longueur disponible et de ce que vous stockez au poste : chaque porte supplémentaire ajoute deux étagères GN 1/1 sur les tables Casselin.

Peut-on conserver des surgelés dans une table réfrigérée ?
Une table réfrigérée travaille en froid positif : de -2 °C à +8 °C pour les tables Casselin. Pour le surgelé, choisissez la table de congélation Bartscher T2-1341.

Table réfrigérée ou saladette ?
La table réfrigérée privilégie le stockage sous le plan de travail ; la saladette met les bacs d’ingrédients en avant pour l’assemblage.

Les filtres Température, Produits, Marque et Prix vous permettent de distinguer froid positif et négatif et de comparer les modèles, dont les prix sont affichés HT. Pour valider les dimensions de votre poste, nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51. Retrouvez aussi tout notre équipement froid.