Gastronorme

Bac gastronorme inox : formats GN, couvercles et supports

Le bac gastronorme est l’unité de base de la cuisine professionnelle : on y prépare, stocke, transporte et présente les aliments, d’un équipement à l’autre sans transvaser. Nos spécialistes ont réuni ici les bacs GN Casselin en acier inoxydable AISI 201 et les bacs GN Bartscher, leurs couvercles pleins ou ajourés, les barres de séparation, des supports pour bacs GN 1/6, des échelles à glissières et des conteneurs isothermes. Restaurant, snack, traiteur ou collectivité, cette page vous aide à choisir le format et la profondeur adaptés à chaque usage.

Comprendre les formats GN

Tout part du format GN 1/1, qui mesure 530 x 325 mm. Les autres formats en sont des fractions ou des multiples, ce qui permet de les combiner dans un même emplacement :

• GN 1/2 : 325 x 265 mm, deux bacs occupent la place d’un GN 1/1.
• GN 1/3 : 325 x 176 mm, trois bacs côte à côte.
• GN 1/4 : 265 x 162 mm, quatre bacs.
• GN 1/6 : 176 x 162 mm, six bacs dans l’espace d’un GN 1/1.
• GN 1/9 : 176 x 108 mm, proposé ici en bacs et en couvercles.
• GN 2/3 et GN 2/4 : 354 x 325 mm et 530 x 162 mm, disponibles en bacs et en couvercles.
• GN 2/1 : 650 x 530 mm, le double du GN 1/1, disponible en bacs et pour lequel nous proposons une échelle de 15 niveaux.

Quelle profondeur choisir ?

Les bacs gastronormes Casselin existent en 65, 100 et 150 mm de profondeur, et jusqu’à 200 mm pour le GN 1/1. La contenance varie en conséquence : de 9,8 à 30 litres pour un GN 1/1, de 4,7 à 10,8 litres pour un GN 1/2, de 2,9 à 6,8 litres pour un GN 1/3, de 2,1 à 4,9 litres pour un GN 1/4 et de 1,4 à 3,2 litres pour un GN 1/6. Chez Bartscher, les profondeurs vont de 20 à 200 mm selon le format. Un bac peu profond convient à la présentation et aux cuissons en couche fine, un bac profond aux sauces, aux garnitures en quantité et au stockage.

Couvercles et barres de séparation

Chez Casselin, les couvercles pleins existent en GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 et 2/4 ; les couvercles ajourés en GN 1/1, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/3 et 2/4. Les barres de séparation de 325 et 530 mm permettent de placer plusieurs petits bacs dans une ouverture prévue pour un format plus grand.

Supports et échelles

Les supports Casselin en inox accueillent 6 ou 12 bacs GN 1/6 de 150 mm de profondeur, en version simple (6 bacs), à deux rangs ou centrale (12 bacs), avec leurs barres de séparation. Un support pour 3 bacs GN 1/6 de 200 mm est livré avec 3 louches et 3 couvercles ajourés. Pour stocker de nombreux bacs, les échelles gastronormes encastrables reçoivent 15 bacs GN 1/1 ou 15 bacs GN 2/1, sur 4 roues pivotantes dont 2 avec frein. Pour déplacer vos bacs, voyez aussi nos chariots de service ; pour les garder à portée de main, nos étagères murales.

Bacs, couvercles et accessoires GN Bartscher

Hors série Basic Line, les bacs GN Bartscher sont en acier inoxydable 18/10 et vont du GN 1/9 au GN 2/1 (650 x 530 mm), GN 2/3 et 2/4 compris : un GN 1/9 de 65 mm de profondeur contient 0,6 litre, un GN 2/1 de 150 mm, 42,5 litres. La série Basic Line, en acier au chrome-nickel à surface satinée, se décline en GN 1/1, 2/3, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 et 1/9, en bacs comme en couvercles.

• Bacs perforés : en GN 1/1, 2/3 et 1/2, de 65 à 150 mm de profondeur, plus un fond d’insertion perforé GN 1/2, pour l’égouttage et la cuisson à la vapeur.
• Couvercles inox 18/10 : sans joint ou ajourés en GN 1/1, 2/3, 1/2, 1/3, 1/4 et 1/6 (et sans joint en GN 1/9), ou avec joint en silicone, hermétiques, en GN 1/1, 2/3, 1/2 et 1/3.
• Plaques et tôles : en inox 18/10, de 20 à 65 mm de profondeur, en GN 1/1, 2/3 et 1/2 ; certaines, en GN 1/2 et 2/3, sont indiquées pour les fours mixtes et traditionnels.
• Transport : conteneurs isothermes non chauffés GN110-1 (remplissage par le haut, bacs GN 1/1 jusqu’à 150 mm de profondeur) et GN110-12 (remplissage par l’avant), pour plats chauds ou froids en traiteur ou en événementiel ; conteneurs de 20 litres en inox 18/10 brossé à double paroi, dont le 20L Plus à robinet de purge pour les liquides.
• Entretoises : de 325 et 530 mm, pour espacer les bacs GN en compartiment réfrigéré ou au service.

Questions fréquentes

Quelle est la taille d’un bac gastronorme GN 1/1 ?
530 x 325 mm. Toutes les autres tailles se calculent à partir de ce format de référence.

Les couvercles sont-ils fournis avec les bacs ?
Non, ils sont proposés séparément, en version pleine ou ajourée : choisissez le même format GN que votre bac.

Peut-on mélanger plusieurs formats dans une même ouverture ?
Oui, à condition que leur surface totale corresponde au format de l’ouverture, par exemple un GN 1/2 et deux GN 1/4 dans un emplacement GN 1/1. Les barres de séparation assurent le maintien.

Pour trouver rapidement le bon bac GN, utilisez les filtres Format GN, Produits, Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Une question de compatibilité avec votre comptoir ou votre four ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.