Sacs

Sac sous vide professionnel : sachets lisses, gaufrés et rouleaux

Le sac sous vide est le consommable de votre emballeuse : de lui dépendent la qualité de la soudure et la bonne conservation des aliments. Nos spécialistes ont retenu les sachets Casselin, lisses ou gaufrés, en quatre formats vendus par 100, ainsi que des rouleaux gaufrés de 6 mètres, complétés par des sachets, des rouleaux de film et un récipient de mise sous vide Bartscher. Restaurant, traiteur, boucherie ou cuisine centrale, cette sélection vous aide à trouver le sachet sous vide adapté à votre machine et à vos portions.

Lisses ou gaufrés ?

• Sachets lisses : ils s’utilisent dans les machines à cloche, où l’air est aspiré dans toute la chambre.
• Sachets gaufrés : leur face texturée crée des canaux qui laissent passer l’air jusqu’à la buse d’aspiration. Ils sont indispensables sur les machines à aspiration extérieure et fonctionnent aussi en cloche.

Si votre cuisine utilise les deux types de machines, le sac sous vide gaufré a donc l’avantage de servir sur l’une comme sur l’autre. Avant de commander, vérifiez le type d’aspiration de votre appareil, ou découvrez nos emballeuses sous vide.

Quel format choisir ?

Les sachets Casselin existent en 170 x 230 mm, 200 x 300 mm, 250 x 350 mm et 350 x 450 mm, en version lisse comme gaufrée. Choisissez un sachet assez grand pour laisser une marge entre le produit et la soudure, et vérifiez que sa largeur ne dépasse pas la longueur de la barre de soudure de votre machine. Les rouleaux gaufrés de 200 et 300 mm de large, sur 6 mètres, se découpent à la longueur voulue : pratique pour les pièces longues ou les formats inhabituels. Il suffit de souder un côté avant de remplir le sac.

Épaisseur et températures d’utilisation

Tous nos sacs sous vide Casselin mesurent 95 microns d’épaisseur et supportent des températures de -40 °C à +80 °C. Ils accompagnent vos produits de la congélation à la remise en température, dans la limite de +80 °C. Étiquetez chaque sachet avec le contenu et la date de conditionnement pour garder une traçabilité claire. Pour tout le matériel de mise en place, voyez notre rayon préparation.

Sachets, films et récipient Bartscher

• Sachets lisses pour machines à cloche : les sachets K, en 4 couches et sans plastifiants, existent en 1,2 litre, 2,5 litres et 7,5 litres (160 x 250, 200 x 300 et 300 x 400 mm). Ils résistent à la cuisson jusqu’à 120 °C et sont vendus par 100.
• Sachets gaufrés pour aspiration extérieure : les sachets G, striés sur une face, reprennent ces contenances et formats, en 4 couches et sans plastifiants. Ils résistent à la chaleur jusqu’à 95 °C et sont vendus par 50.
• Grand format, film et récipient : sachet structuré de 400 x 600 mm (20 litres) par 50 ; sets de rouleaux de film à découper selon vos besoins, dont les 220 et 280 avec 2 rouleaux de 5 m, de 22 ou 28 cm de large ; récipient empilable de 1,5 litre pour les aliments sensibles à la pression, les soupes ou les sauces.

Les sachets K et G sont annoncés sans goût ni odeur, adaptés au sous-vide et aux aliments. Le récipient, en plastique transparent avec couvercle blanc, mesure 135 x 135 x 180 mm ; sa fiche le destine à l’appareil de mise sous vide 100 de Bartscher.

Réussir chaque soudure

Une soudure nette commence au remplissage. Repliez le haut du sachet vers l’extérieur pendant que vous le garnissez : la zone à souder reste propre et sèche. Posez le sachet bien à plat, sans pli au niveau de la barre, et contrôlez la soudure après chaque cycle : elle doit être continue et régulière. Un sachet trop plein se soude mal ; mieux vaut passer au format supérieur.

Usages en cuisine professionnelle

Le sous vide sert à portionner à l’avance, à mariner, à conserver au froid ou à congeler, puis à remettre en température. Un traiteur prépare ainsi ses productions en amont, une boucherie présente des portions prêtes à emporter, un restaurant organise sa mise en place pour le service. Pour découper des portions régulières avant conditionnement, voyez nos trancheuses, puis rangez les sachets remplis à plat dans des bacs gastronormes.

Questions fréquentes

Peut-on cuire dans un sac sous vide ?
Cela dépend du sachet. Les sacs Casselin s’utilisent jusqu’à +80 °C, les sachets Bartscher K résistent à la cuisson jusqu’à 120 °C et les sachets G à la chaleur jusqu’à 95 °C. Vérifiez la limite sur la fiche avant toute cuisson.

Sachet ou rouleau : que choisir ?
Les sachets prêts à l’emploi font gagner du temps sur des portions régulières. Les rouleaux, Casselin ou Bartscher, s’adaptent aux pièces longues et aux formats variables.

Comment conditionner soupes et sauces ?
Le récipient Bartscher de 1,5 litre est prévu pour les soupes, les sauces et les aliments sensibles à la pression. Pour les préparations liquides en sachet, les machines à cloche, qui aspirent l’air dans toute la chambre, sont généralement privilégiées.

Les filtres Marque et Prix vous permettent de comparer les formats ; tous les prix sont affichés HT. Un doute sur la compatibilité avec votre machine ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.