Équipement cuisine

Matériel de cuisine professionnelle : cuisson, préparation, froid, buffet et laverie

Restaurant, brasserie, snack, boulangerie, hôtel ou cuisine de collectivité : le matériel de cuisine professionnelle doit suivre le rythme du service, tenir dans l’espace disponible et fonctionner avec l’énergie dont vous disposez. Nos spécialistes ont organisé cet univers en six familles qui suivent le parcours des produits, de la réserve à la plonge : Snack & cuisson, Préparation, Froid, Buffet, Laverie et Hygiène, complétées par la famille Salle et terrasse pour l’accueil de vos clients. Vous y trouverez des équipements de cuisine professionnels et leurs accessoires, des marques Casselin, Bartscher et Brita, pour équiper une nouvelle affaire ou renouveler un poste sans vous tromper.

Cuire et servir chaud : Snack & cuisson

La famille Snack & cuisson réunit la ligne de cuisson et le matériel de snacking : fourneaux, plaques à snacker, grills à pierre de lave, friteuses, cuiseurs à pâtes, bains-marie et appareils de maintien au chaud. Selon les modèles, les appareils fonctionnent au gaz ou à l’électricité et se présentent à poser ou sur soubassement. Pour comparer, les filtres Nombre de feux, Surface de cuisson (lisse, rainurée ou mixte) et Cuves (une ou deux) vont droit à l’essentiel.

Organiser le poste : Préparation

La famille Préparation équipe les postes de travail : tables de travail et plans de travail en inox, soubassements, armoires murales, bacs gastronormes avec leurs couvercles et barres de séparation, chariots de service. Les filtres Largeur et Format GN aident à composer une ligne cohérente, du GN 1/9 au GN 2/1.

Conserver : Froid

Le rayon Froid couvre le froid positif comme le froid négatif : vitrines réfrigérées, des mini-vitrines aux modèles encastrés, cave de maturation, fontaine d’eau banc de glace et meubles frigorifiques que le filtre Capacité classe de moins de 150 litres à plus de 700 litres. C’est là que se joue la conservation des produits frais, en réserve comme au comptoir.

Présenter : Buffet

La famille Buffet s’adresse au petit-déjeuner d’hôtel, au brunch et au libre-service : percolateurs à café, présentoirs à ramequins, présentoirs rotatifs à fruits de mer et autres supports de présentation, à combiner selon que vos produits se servent chauds, froids ou à température ambiante.

Laver et entretenir : Laverie et Hygiène

La Laverie regroupe les machines de plonge et les produits qui vont avec : liquides de lavage et de rinçage pour lave-verres et lave-vaisselle, nettoyants pour friteuse, plaque à snacker ou inox, détartrant. Le filtre Taille de panier, de 350 x 350 à 600 x 500 mm, aide à trouver la machine adaptée à votre vaisselle. La famille Hygiène complète l’ensemble avec les sèche-mains, dont un modèle purificateur d’air à filtre HEPA, et des sèche-cheveux d’hôtel.

Trois marques complémentaires

Bartscher et Casselin se partagent l’essentiel de la sélection. Casselin couvre le mobilier inox comme les plaques à snacker, friteuses, vitrines réfrigérées, présentoirs de buffet et produits d’entretien. Bartscher, très présent en fours, grills, réchauds et lave-vaisselle, apporte aussi des équipements plus spécifiques, comme des sèche-cheveux d’hôtel à support mural ou un chauffe-saucisses qui maintient les saucisses au chaud dans un bain de vapeur. Brita intervient sur la qualité de l’eau des machines à café, avec la cartouche PURITY C Quell C300, qui réduit la dureté carbonate de l’eau, et son kit de première installation.

Bien choisir son équipement de cuisine professionnelle

Avant de commander, faites le point sur trois éléments. L’énergie : gaz ou électrique, et pour l’électrique, 230 V ou 400 V selon la puissance des appareils, une information précisée sur chaque fiche. L’espace : mesurez chaque emplacement et raisonnez en modules de largeur, puisque tables, soubassements et appareils de cuisson se juxtaposent. Les formats : travailler en gastronorme permet de faire passer un même bac du froid à la préparation, puis au maintien au chaud ou au buffet. Pensez aussi à l’entretien dès l’achat : paniers de rechange, couvercles, produits de lavage et nettoyants prolongent la durée de vie de votre matériel CHR.

Salle, terrasse et accueil

La famille Salle et terrasse réunit des équipements Bartscher pour la salle, la terrasse et l’accueil de vos clients :

• Chauffage de terrasse : radiateurs infrarouges muraux W2000 E et W3000 E, utilisables en intérieur comme en extérieur, radiateur ST3000 3-E360 dont les 3 radiateurs inclinables diffusent la chaleur jusqu’à 360° et radiateur au gaz GPL ST13500 G en inox (13,5 kW, fourni sans détendeur). Des tubes chauffants infrarouges de rechange de 1 000 à 2 000 W sont aussi proposés : vérifiez la compatibilité sur chaque fiche.
• Espace fumeurs : cendriers sur colonne ou muraux à capot frontal verrouillable, en inox (5,5 et 6,5 L) ou en acier peint noir (1 L).
• Événements : mange-debout pliable à plateau Ø 700 mm, table et banc pliants à surface plastique, housses et revêtement de rechange pour habiller tables hautes, tables et bancs.
• Accueil et signalétique : parois de protection avec ouverture en bas pour caisses, réceptions et guichets, poteau à sangle et sangles murales de balisage, de 1,8 à 3 m de sangle, tableau à menu « Bartscher Bistro » à cadre en bois massif à écrire à la craie, porte-affiche A1 double face et cireuse à chaussures électrique à commande au pied.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le format gastronorme ?
C’est un système de dimensions commun aux bacs et aux équipements de cuisine. Le GN 1/1 mesure 530 x 325 mm ; ses fractions, comme le GN 1/2 (325 x 265 mm) ou le GN 1/3 (325 x 176 mm), se combinent dans le même emplacement. Le filtre Format GN couvre du GN 1/9 au GN 2/1.

Gaz ou électrique : comment choisir ?
Partez de votre installation. Le gaz convient aux cuisines déjà raccordées, avec une mise en service par un installateur qualifié ; l’électrique demande de vérifier la tension disponible, 230 V ou 400 V. Le filtre Énergie permet d’afficher l’une ou l’autre.

Trouve-t-on aussi des accessoires et des consommables ?
Oui : le filtre Produits distingue les équipements des accessoires, comme les paniers de friteuse et de cuiseur à pâtes, les couvercles de bacs gastronormes, les portes de soubassement ou les liquides de lavage.

Pour affiner votre recherche parmi notre matériel de cuisine professionnelle, utilisez les filtres Énergie, Température, Capacité, Format GN, Largeur, Produits, Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Un projet d’ouverture, de rénovation ou un doute sur le choix d’un équipement ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.