Description

Le Four à étages CL6040-1 de Bartscher est conçu pour la cuisson traditionnelle sur pierre. Sa chambre, en acier inoxydable avec pierre de cuisson en chamotte, mesure L 680 x P 420 x H 160 mm (hauteur d’entrée 140 mm) et reçoit un format 600 x 400 mm. La chaleur de voûte et celle de sole se règlent séparément, jusqu’à 300 °C, par intervalles de 1 °C. L’humidification passe par une Steam-Box externe de 1,5 kW, déclenchée par le programme ou à la main ; selon Bartscher, cet humidificateur et la pierre en chamotte limitent la perte de température et gardent une température pratiquement constante dans le compartiment. La commande tactile et l’écran LCD de 7 pouces donnent accès à 15 programmes préinstallés, 84 programmables et un programme réglable manuellement. Chacune des 6 phases de cuisson règle le temps, l’intensité de l’humidification, la chaleur voûte et sole, la position de la hotte aspirante et le préchauffage. Mise en marche automatique via la minuterie, préchauffage automatique, port USB et import de programmes d’autres appareils complètent l’ensemble. Pour l’installation, prévoyez le kit d’installation LBO100 en utilisation seule (ou le kit correspondant pour combiner plusieurs appareils), un adoucisseur d’eau en amont et, à partir de 3,5 bars de pression d’eau, un réducteur de pression.

Caractéristiques techniques

• Chambre de cuisson : 1, contenance 1 x 600 x 400 mm
• Compartiment de cuisson : L 680 x P 420 x H 160 mm
• Hauteur d’entrée : 140 mm
• Matériau de la chambre : Pierre de cuisson en chamotte, acier inoxydable
• Température : Jusqu’à 300 °C, par intervalles de 1 °C
• Chauffage : Voûte / sole réglable séparément, 2,4 kW
• Humidification : Steam-Box externe 1,5 kW
• Programmes : 15 préinstallés, 84 programmables, 6 phases
• Commande : Tactile, écran LCD 7 pouces, port USB
• Raccord d’eau : R3/4", eau de 10 °C à 40 °C
• Alimentation : 4,8 kW / 400 V / 50/60 Hz
• Dimensions : L 980 x P 900 x H 400 mm
• Poids : 98 kg

Avantages

• Cuisson sur pierre en chamotte, voûte et sole réglables séparément
• Humidification avec une faible perte de température
• 99 programmes en 6 phases pour enregistrer vos recettes
• Mise en marche automatique via la minuterie
• Programmes importables d’autres appareils et copiables
• Combinable avec d’autres appareils via le kit d’installation adapté

Idéal pour

Le Four à étages CL6040-1 Bartscher s’adresse aux boulangeries, pâtisseries et restaurants qui veulent cuire sur pierre un format 600 x 400 mm par fournée, avec un appareil programmable à une chambre.

Caractéristiques du produit