Coupe-légumes et éplucheuses

Coupe-légumes professionnel : trancher, râper, éplucher et essorer

Crudités, julienne, râpé pour les gratins ou tranches pour les burgers : un coupe-légumes adapté à votre carte fait gagner du temps à chaque mise en place. Cette rubrique réunit le matériel Bartscher pour préparer légumes, fruits et fromage : appareils électriques à disques, coupe-tomates et mandoline, éplucheuses à pommes de terre, essoreuses à salade et cutter.

Les coupe-légumes électriques et leurs disques

• GMS550 : fourni avec 5 disques, trois pour râper (Z3a, Z5a et Z7a : 3, 5 et 7 mm) et deux pour trancher (E2a et E4a : 2 et 4 mm). En fonte d’aluminium, il fonctionne en 230 V (0,55 kW).
• GMS580 : son disque éjecteur, fourni, fait sortir les aliments coupés sans laisser de restes. Il partage avec le GMS550 les disques de la série « a » : à râper (Z), à bâtonnets (H, 3 et 4 mm) et à trancher (E, de 1 à 10 mm).
• GMS601 : son orifice de remplissage extra-grand accepte légumes, fruits ou fromage. Ses disques couvrent les tranches (DF, de 1 à 14 mm), le râpé (DT et DTV), les bâtonnets et la julienne (DQ4 et DQ8) et les dés (PS8, PS10 et PS14).

Le disque K5-AHB, à revêtement antiadhésif, est prévu pour le GMS550 : il râpe le fromage en 5 mm pour gratiner ou garnir, de préférence bien froid. Pour le modèle GMS600, une goulotte de remplissage en inox guide les légumes vers le disque et réduit les risques de blessure, et un récipient collecteur en plastique au format GN 1/3 reçoit la coupe.

Coupe-tomates et mandoline

Le coupe-tomates 5510 tranche à la main les tomates pour les salades, les burgers ou le buffet : 10 lames fixes en inox, une épaisseur de 5,5 mm et des pieds à ventouses. La mandoline à 5 inserts donne trois épaisseurs de tranches (1,5 mm, 2,5 mm et 3,5 mm) et deux de râpé ou de julienne (3,5 et 7 mm). Sa fiche précise qu’elle ne se prête pas à un usage professionnel prolongé : réservez-la aux petites quantités.

Éplucheuse à pommes de terre : charge et débit

• 5 kg : jusqu’à 100 kg de pommes de terre épluchées par heure.
• 7,5 kg : 90 kg/h, en inox 18/10, avec minuterie de 0 à 4 minutes et branchement d’eau 3/4″.
• 10 kg : jusqu’à 130 kg/h, avec minuterie et interrupteur d’arrêt d’urgence.

Ces éplucheuses professionnelles se branchent en 230 V : installez-les près d’un point d’eau et d’une évacuation.

Essoreuses à salade et cutter

L’essoreuse à salade professionnelle K1, à manivelle, existe en 12 et 25 litres, avec panier amovible et plastique orange adapté au contact alimentaire, lavable en machine. Seule la 25 litres dispose d’un tuyau de vidange de 1,6 m. Le cutter 1000, à double lame, coupe vite légumes et viande en petits morceaux pour les soupes, les sauces, les farces ou la chair à saucisse ; son bol de 6 litres, ses lames et son couvercle sont lavables en machine. Vous le retrouvez aussi parmi nos hachoirs à viande professionnels.

Bien choisir son coupe-légumes

• Selon vos volumes : pour quelques tomates ou un peu de julienne, la coupe manuelle suffit ; dès que crudités et garnitures se préparent par bacs entiers, passez à un appareil électrique.
• Selon votre carte : listez les coupes utiles (tranches, râpé, bâtonnets, dés, fromage), puis choisissez le modèle dont la gamme de disques les couvre. Vérifiez sur chaque fiche la compatibilité du disque.

Hygiène et sécurité

Débranchez l’appareil avant de changer de disque ou de le nettoyer, et poussez les aliments avec le poussoir, jamais avec les doigts. Manipulez les disques par le bord. Après le service, lavez et séchez les pièces démontables.

Questions fréquentes

Comment faire des dés avec un coupe-légumes ?
Sur le GMS601, associez un disque à dés PS au disque à tranches DF de même épaisseur : 8, 10 ou 14 mm. Le disque à dés ne s’utilise pas seul.

Peut-on râper du fromage ?
Oui, avec les disques prévus : sur le GMS601, DT7 pour une pâte mi-dure comme le gouda, DTV pour un fromage dur comme le parmesan et DT9 pour une pâte molle ; sur le GMS550, le K5-AHB.

Quelle différence avec un cutter ?
Les disques donnent des coupes régulières (tranches, râpé, bâtonnets, dés) ; le cutter hache en petits morceaux dans un bol.

Pour compléter votre poste, découvrez aussi nos trancheuses et tout notre matériel de préparation. Comparez les modèles avec le filtre Prix ; tous les prix sont affichés HT. Besoin d’un conseil pour choisir un disque ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.