Trancheuse

Trancheuse professionnelle : jambon, charcuterie et fromage

Une trancheuse professionnelle découpe des tranches régulières, fines ou épaisses, et fait gagner un temps précieux en préparation comme au moment du service. Nos spécialistes ont sélectionné ici les trancheuses électriques Bartscher et Casselin, avec des lames de 195 à 300 mm de diamètre, pour les restaurants, les traiteurs, les sandwicheries, les bars à tapas ou les épiceries fines.

Le diamètre de lame, premier critère

Plus la lame est grande, plus la pièce que vous pouvez trancher est volumineuse. La 195 Plus de Bartscher, compacte et légère, est pensée pour les petites cuisines ; pour les grosses pièces, visez plutôt une lame de 275 ou 300 mm. Sur les trancheuses à jambon Casselin, la hauteur de coupe passe ainsi de 130 mm avec une lame de 195 mm à 160 mm avec une lame de 300 mm.

Épaisseur de coupe et puissance

• Gamme Bartscher Plus : lames de 195 à 300 mm, épaisseur réglable de 1 à 12 mm, ou de 1 à 15 mm pour la 300 Plus, pour trancher la charcuterie et, selon le modèle, le fromage ou les légumes.
• Gamme Bartscher PRO : la PRO 250-G (0,16 kW) tranche de 1 à 15 mm, la PRO 300-G (0,4 kW) jusqu’à 30 mm d’épaisseur.
• Trancheuses à jambon Casselin : lame inclinée, transmission par courroie, coque et pieds en aluminium anodisé, épaisseur de 0,2 à 12 mm ou de 0,2 à 15,5 mm selon le modèle, et puissance de 150 à 380 W en 230 V. Les modèles de 195 et 250 mm existent aussi en rouge.

Les repères Casselin, diamètre par diamètre

Les fiches des modèles à jambon Casselin indiquent :

• Ø 195 mm : longueur de coupe 190 mm, hauteur 130 mm, épaisseur de 0,2 à 12 mm, 150 W, 11,10 kg, L 425 x P 370 x H 340 mm.
• Ø 220 mm : longueur de coupe 190 mm, hauteur 130 mm, épaisseur de 0,2 à 12 mm, 240 W, 14,90 kg, L 460 x P 450 x H 375 mm.
• Ø 250 mm : longueur de coupe 195 mm, hauteur 140 mm, épaisseur de 0,2 à 15,5 mm, 240 W, 15,40 kg, L 460 x P 450 x H 380 mm.
• Ø 300 mm : longueur de coupe 235 mm, hauteur 160 mm, épaisseur de 0,2 à 15,5 mm, 380 W, 21,4 kg, L 520 x P 500 x H 465 mm.

Quel modèle pour votre établissement ?

Une sandwicherie ou un snack tranche surtout en série, en préparation : l’important est une épaisseur facile à reproduire. Un bar à tapas ou une épicerie fine tranche souvent à la demande, devant le client : la machine fait alors partie du décor, et une trancheuse à jambon Casselin en rouge (195 ou 250 mm) se remarque sur un comptoir. Si vous travaillez aussi le fromage ou les légumes, regardez les usages annoncés modèle par modèle dans la gamme Bartscher Plus.

Bien trancher au quotidien

Tranchez des produits bien froids : la coupe est plus nette et les tranches se tiennent mieux. Réglez l’épaisseur avant de lancer la lame, faites une tranche d’essai, puis gardez le même réglage pour toute la série. Disposez les tranches au fur et à mesure dans un bac gastronorme ou sur un plateau, et ne tranchez que la quantité utile au service : le reste se garde mieux en pièce. Après usage, ramenez le réglage d’épaisseur à zéro pour ne pas laisser le tranchant exposé.

Sécurité et entretien

Les modèles Casselin intègrent une pierre à aiguiser pour garder une lame affûtée. Débranchez toujours l’appareil avant de le nettoyer, puis nettoyez la lame et toutes les pièces en contact avec les aliments après chaque service, en protégeant vos mains. Pour conserver vos tranches, découvrez nos machines sous vide et installez votre appareil sur une table de travail inox stable.

Lames de rechange Bartscher

Une lame usée ou abîmée se remplace sans changer d’appareil. Bartscher propose des lames de 195, 220, 250, 275 et 300 mm de diamètre, en trois versions :

• Lames Basic : en acier inoxydable à tranchant lisse, chacune adaptée au modèle Plus de même diamètre, de la 195 Plus à la 300 Plus. Une lame Basic PRO 250-G de 250 mm, à tranchant standard en acier, est aussi disponible.
• Lames antiadhésives : particulièrement adaptées à la coupe du fromage. Sur les modèles de 220, 275 et 300 mm, le revêtement en téflon empêche la charcuterie grasse de coller et facilite le nettoyage.
• Lames dentelées : annoncées, selon les modèles, pour le pain et les saucisses.

Avant de commander, vérifiez sur la fiche que la lame correspond au diamètre et au modèle de votre machine.

Questions fréquentes

Affûter ou remplacer la lame ?
Affûtez dès que la coupe perd en netteté ; sur les Casselin, la pierre à aiguiser est intégrée. Si le tranchant est ébréché ou que l’affûtage ne suffit plus, passez à une lame neuve adaptée au diamètre et au modèle de votre appareil.

Peut-on trancher du pain ?
Bartscher annonce ses lames dentelées, selon les modèles, pour le pain et les saucisses ; vérifiez sur la fiche de la lame qu’elle correspond à votre appareil.

Quelle installation prévoir ?
Les Casselin fonctionnent en 230 V. Choisissez un emplacement fixe, sur un plan stable, avec une prise à proximité, et laissez de la place de part et d’autre pour le mouvement du chariot et la dépose des tranches.

Les filtres Marque et Prix vous aident à comparer les modèles ; tous les prix sont affichés HT. Vous hésitez sur le diamètre de lame ? Nos experts vous conseillent au 01 58 43 10 51.