Emballeuse

Machine sous vide professionnelle : emballeuses à cloche et à aspiration extérieure

Une machine sous vide professionnelle vous aide à conserver plus longtemps vos préparations, à portionner à l’avance et à organiser votre production. Nos spécialistes ont sélectionné ici les emballeuses sous vide Casselin, en version à cloche ou à aspiration extérieure, ainsi que des appareils de mise sous vide Bartscher et une scelleuse de barquettes avec ses accessoires. Restaurant, traiteur, boucherie ou cuisine centrale : l’objectif est de choisir la machine adaptée à vos volumes et à la taille de vos sachets.

À cloche ou à aspiration extérieure ?

• Emballeuse sous vide à cloche : le sachet est placé dans une chambre fermée par un carter ; sur les modèles Casselin 30, 40 et 40 auto, ce carter s’ouvre à 90°. Ces trois modèles, en inox 18/10 avec cuve emboutie, travaillent en chambre ou en aspiration extérieure, avec une commande digitale et un cycle automatique. Leur pompe à vide à bain d’huile va de 7,2 à 24 m³/h ; la 40 auto dispose en plus d’une connexion pour l’injection de gaz neutre.
• Emballeuse à aspiration extérieure : plus compacte (260 mm de profondeur pour 130 mm de hauteur), elle aspire l’air à l’extérieur de la machine. Les modèles 35, 40 et 45 sont équipés d’une pompe de 20 L/min et d’une commande digitale ; la 45 fonctionne en cycle automatique, les 35 et 40 en semi-automatique. Leur largeur va de 370 à 470 mm, pour un poids de 8 à 10 kg.

Les appareils sous vide Bartscher

Le Bartscher 315/20L combine mise sous vide et scellage, avec une barre de soudure de 315 mm, une pompe d’environ 20 L/min et une fonction marinade ; il permet aussi la mise sous vide en récipient (récipients en option). Le MsV 400M dispose d’une barre de soudure de 400 mm, d’une pompe d’environ 31,5 L/min, d’un contrôle électronique du vide et d’un porte-rouleau avec lame intégrée. En acier inoxydable 18/10, il affiche la pression par manomètre, atteint une mise sous vide maximale de -850 mbar et intègre un insert de collecte pour les liquides. Sa fiche le destine à la mise sous vide par portions, pour conserver poisson, viande ou légumes.

Barre de soudure, chambre et puissance

La longueur de la barre de soudure limite la largeur des sachets : de 300 à 400 mm sur les machines à cloche Casselin, de 350 à 450 mm sur les modèles Casselin à aspiration extérieure. Sur une machine à cloche, vérifiez aussi les dimensions de la chambre, de 310 x 350 x 120 mm pour la 30 jusqu’à 410 x 450 x 220 mm pour la 40, qui conditionnent la hauteur des produits. Prévoyez la place sur le plan de travail : la 30 mesure 410 x 460 x 420 mm, la 40 atteint 510 x 560 x 450 mm. Côté électricité, les modèles Casselin à aspiration extérieure demandent de 250 à 270 W, les machines à cloche 30 et 40 de 350 à 900 W, et les appareils Bartscher 315/20L et MsV 400M, 220 ou 380 W selon le modèle, en 230 V.

Quelle machine sous vide pour votre établissement ?

• Petite production, place comptée : une emballeuse Casselin à aspiration extérieure reste compacte et travaille avec des sachets gaufrés.
• Restaurant ou traiteur à production régulière : une machine à cloche comme la Casselin 30 ou 40 enchaîne les cycles automatiques, en chambre ou en aspiration extérieure.
• Boucherie, cuisine centrale : visez une pompe à fort débit, comme les 24 m³/h de la 40 auto, et une grande chambre pour les pièces volumineuses.

Sachets et entretien

Choisissez des sachets adaptés à votre machine parmi nos sacs sous vide, lisses ou gaufrés. Sur les machines à bain d’huile, contrôlez régulièrement le niveau et l’aspect de l’huile de la pompe, et essuyez la barre de soudure pour garder des soudures nettes. Installez la machine sur un plan stable, en laissant l’air circuler autour, et laissez refroidir vos préparations avant de les conditionner. Pour préparer vos portions avant conditionnement, découvrez aussi nos trancheuses professionnelles, puis rangez les sachets dans des bacs gastronormes.

Autres machines Bartscher : sous vide et scellage de barquettes

La K 300/60L, à compartiment, dispose d’un couvercle en verre, d’un manomètre pour surveiller la dépression et d’un étrier de serrage qui empêche le sachet de glisser. Sur la K 250/150L, les plaques fournies permettent d’adapter la hauteur dans la chambre. La K 290/77L offre 5 niveaux d’intensité pour mettre sous vide, mariner et sceller. La 420/20L, avec porte-rouleau et lame intégrée, convient aux petites quantités, et la 305/15L permet la mise sous vide délicate ou normale, la mise sous vide en récipient, la marinade et le scellage.

Pour les repas à emporter ou le traiteur, la scelleuse 23180, une operculeuse, scelle des barquettes à menu simples, à 2 ou à 3 compartiments, pour aliments chauds ou froids. Chaque barquette a son cadre à sceller, et le film de scellement convient à toutes les barquettes de la scelleuse.

Questions fréquentes

Cloche ou aspiration extérieure : comment trancher ?
L’aspiration extérieure convient bien aux petites productions et aux cuisines où la place manque, avec des sachets gaufrés. La cloche répond mieux à une production régulière et accepte sachets lisses ou gaufrés.

Quelles machines permettent de mariner ?
Le 315/20L dispose d’une fonction marinade, la K 290/77L permet de mettre sous vide, mariner et sceller, et la 305/15L propose aussi la marinade.

Peut-on mettre sous vide en récipient ?
Oui, avec le 315/20L (récipients en option) et la 305/15L. C’est utile pour les produits que vous ne souhaitez pas conditionner en sachet.

Les filtres Marque et Prix vous permettent de comparer chaque machine sous vide ; tous les prix sont affichés HT. Un doute sur le choix entre cloche et aspiration extérieure ? Nos experts vous conseillent au 01 58 43 10 51.