Hachoir à viande

Hachoir à viande professionnel : hacher, former et attendrir

Steak haché maison, farce, boulettes ou chair à saucisse : avec un hachoir à viande électrique, vous choisissez vos morceaux et votre mouture. Cette rubrique réunit les hachoirs Bartscher, du compact FW10 aux FW500 de 500 kg/h, avec leurs lames et disques perforés, ainsi qu’une presse à hamburger, un attendrisseur et un cutter.

Quel hachoir à viande pour quel volume ?

• FW10 : compact, de 0,85 kW, il hache jusqu’à 10 kg/h. Bartscher le destine aux restaurants et hôtels qui hachent occasionnellement. Il est fourni avec trois disques perforés, des couteaux en inox, un accessoire pour kebbé, un autre pour biscuits sablés et un cornet à saucisses.
• 12SQO : 0,75 kW en 230 V, structure en aluminium et trémie en inox 18/10, pour environ 160 kg/h. Son groupe de hachage se démonte pour le nettoyage.
• FW200 : jusqu’à 200 kg/h, avec marche arrière. Il se combine avec la presse à hamburger FW200, proposée en option.
• Hache-viande FW500 et FW500US : jusqu’à 500 kg/h, avec orifice de remplissage ultra-large et moteur ventilé ; le FW500US adopte le système Unger. Leur unité de coupe amovible peut être placée temporairement au réfrigérateur.

Lames, disques perforés et ébaucheuse

La mouture dépend du disque perforé : pour le FW500US, il existe en 4,5 mm et en 8 mm, plus grossier. L’ébaucheuse FW500US pré-découpe les morceaux les plus grossiers avant le disque, pour un hachage homogène, surtout avec les viandes riches en fibres. Des lames de rechange existent pour trois modèles : à trois lames pour le FW500US et à quatre lames pour le FW500, en acier au carbone ; à quatre ailettes en inox pour le FW200, qui a aussi son disque perforé en inox.

Presse à hamburger, attendrisseur et cutter

Associée au hachoir FW200, la presse à hamburger FW200 forme en un tour de main des galettes de 110 mm de diamètre et 15 mm d’épaisseur. L’attendrisseur de viande 1WS2000 travaille les viandes sans os : elles cuisent plus vite et absorbent mieux épices et marinades. Le cutter 1000, à double lame et bol de 6 litres, coupe rapidement viande et légumes en petits morceaux pour les farces, la chair à saucisse ou les sauces. Vous le retrouvez aussi avec nos coupe-légumes et éplucheuses.

Bien choisir son hachoir à viande professionnel

• Selon votre volume : comparez le débit horaire à la quantité hachée sur votre plus gros service. Le FW10 couvre les besoins ponctuels, le 12SQO et le FW200 des quantités plus importantes, les FW500 les plus gros volumes.
• Selon l’énergie disponible : le FW10 et le 12SQO fonctionnent en 230 V, les FW500 et FW500US en 400 V triphasé.
• Selon votre carte : burgers maison avec le FW200 et sa presse, saucisses ou kebbé avec les accessoires du FW10, viandes fibreuses avec l’ébaucheuse du FW500US.

Hygiène et entretien

Travaillez une viande bien froide et gardez la préparation au froid. Utilisez toujours le poussoir. Après usage, débranchez l’appareil, démontez l’unité de coupe, lavez lames et disques, puis séchez-les bien : l’acier au carbone craint l’humidité. Sur le FW200, l’unité de coupe et les accessoires passent au lave-vaisselle.

Questions fréquentes

Quel disque perforé choisir ?
Plus les trous sont petits, plus la mouture est fine. Sur le FW500US, le 4,5 mm convient à la viande hachée et à la chair à saucisse ; le 8 mm donne un hachage plus grossier.

À quoi sert la marche arrière ?
Elle inverse le sens de rotation pour dégager facilement la viande en cas de blocage. Le FW200 en est équipé.

Peut-on préparer des steaks hachés en série ?
Oui : montée sur le hachoir à viande FW200, la presse à hamburger FW200 forme des galettes régulières.

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