Chauffe-assiettes

Chauffe-assiettes professionnel, chafing dishes et chauffe-mets

Un chauffe-assiettes professionnel évite qu’une viande ou une sauce dressée sur une assiette froide perde sa température avant d’arriver en salle. Nos spécialistes ont réuni dans cette catégorie les chauffe-assiettes Bartscher et Casselin, de l’appareil de table pour une douzaine d’assiettes à l’armoire de 120 assiettes, ainsi que des distributeurs mobiles, des chafing dishes et des chauffe-mets pour le buffet. L’objectif : vous aider à choisir l’équipement adapté à votre nombre de couverts et à votre façon de servir.

Armoire, appareil de table ou distributeur ?

• Chauffe-assiettes de table : à poser sur un plan de travail ou un buffet, pour 12 assiettes avec le modèle T12 ou 30 à 40 assiettes avec le modèle à porte coulissante de Bartscher.
• Armoire chauffe-assiettes : à une ou deux portes, pour 25 à 120 assiettes selon la taille. Les armoires Casselin ont une double paroi et un thermostat de sécurité ; sur le chauffe-assiettes 60 (hors 60B), le sens d’ouverture de la porte peut être inversé.
• Distributeur et chariot chauffe-assiettes : montés sur quatre roues dont deux avec frein, ils chauffent jusqu’à 110 °C. Le chariot Casselin à niveau constant présente toujours l’assiette du dessus à hauteur de main et accepte des diamètres de 190 à 350 mm ; le distributeur Bartscher contient environ deux piles de 50 assiettes.
• Armoire chauffante mobile : le modèle Casselin possède deux étagères, un thermostat réglable de 40 à 90 °C et quatre roues dont deux avec frein.

Capacité et diamètre des assiettes

La capacité annoncée dépend du diamètre des assiettes : vérifiez celui de votre vaisselle avant de choisir. Les armoires Bartscher sont prévues pour des assiettes de 320 mm, les chauffe-assiettes Casselin pour 330 ou 350 mm selon la série. Comptez au moins une assiette par couvert servi pendant le coup de feu, plus une marge pour les plats qui partent en même temps. Côté température, les thermostats se règlent jusqu’à 80, 85 ou 90 °C selon les modèles (110 °C pour le distributeur et le chariot), et les chauffe-assiettes se branchent en 230 V.

Chafing dishes et chauffe-mets pour le buffet

Pour un petit-déjeuner d’hôtel ou un buffet de réception, les chafing dishes Bartscher gardent les plats au chaud devant les convives. Les versions à combustible acceptent un bac GN 1/1 ou GN 1/2 et disposent de supports pour boîtes de fuel ; la plupart sont empilables, et le modèle « Rolltop » s’ouvre par un couvercle coulissant. Les versions électriques, rondes ou en GN 1/1, se règlent par thermostat. La gamme Flexible propose des formats GN 1/1, GN 2/3 et rond de 6,2 litres. Les chauffe-mets de 5,5 et 6,5 litres, à pot intérieur en céramique amovible, conviennent aux soupes et aux sauces ; le chauffe-mets « Mini » de 1,25 litre accueille les petites portions et les tapas, et le chauffe-chocolat de même contenance maintient le chocolat au lait, amer ou blanc entre 40 et 58 °C.

Pour compléter vos chafing dishes, Bartscher propose des couvercles coulissants en inox qui s’enroulent sur le côté sans qu’il faille les retirer complètement : le CD 1/1 BP pour chafing dish GN 1/1 à combustible et le CD 1/1 E pour chafing dish électrique. Vérifiez les modèles compatibles sur la fiche produit. Le gel combustible Bartscher 48-200 chauffe bains-marie et réchauds de façon homogène, sans odeur, sans suie ni fumée.

Pour aller plus loin

Pour maintenir au chaud des garnitures en bacs gastronormes, voyez nos bains-marie professionnels ; pour garder des assiettes dressées au passe, nos rampes chauffantes complètent le dispositif. Et pour exposer des produits chauds au comptoir, découvrez nos étagères chauffantes.

Questions fréquentes

Un chauffe-assiettes peut-il garder des plats au chaud ?
Les chauffe-assiettes sont d’abord conçus pour la vaisselle, même si l’armoire Bartscher à 2 portes peut aussi maintenir des plats dressés avant le service. Pour garder des préparations au chaud devant les convives, préférez un chafing dish ou un chauffe-mets ; en cuisine, un bain-marie reste la solution la plus courante.

Chafing dish électrique ou à combustible ?
L’électrique offre un réglage par thermostat et se branche en 230 V ; le modèle à combustible se place n’importe où, même loin d’une prise, ce qui le rend pratique en extérieur ou en réception.

Les filtres Produits, Marque et Prix vous permettent d’isoler en quelques clics les appareils qui vous intéressent ; tous les prix sont HT. Pour vérifier qu’un modèle accepte vos assiettes ou dimensionner un buffet, nos experts sont joignables au 01 58 43 10 51.