Passe-plat chauffant et passe-burger

Passe-burger et passe-plat chauffant : tenir le rythme du service

Le passe-burger fait le lien entre la cuisine et le comptoir : les burgers emballés y attendent quelques instants au chaud, prêts à être servis, pendant que la production continue. Nos spécialistes ont sélectionné pour cette catégorie les passe-burgers et passe-plats chauffants de la gamme Bin de Casselin, ainsi que des inserts à buns. Que vous teniez un fast-food, un food-truck, un snack ou une brasserie qui propose des burgers à la carte, l’objectif est le même : choisir un poste de maintien adapté à votre débit et à la longueur de votre comptoir.

Deux appareils, deux usages

• Passe-burger : en acier peint à l’époxy noir, il associe un plan de stockage incliné, qui présente les produits à l’équipier, à une ou plusieurs étagères chauffées par résistance. Les couloirs se règlent en largeur pour séparer les différentes recettes.
• Passe-plat chauffant : une structure en acier inoxydable de 100 à 180 cm de long, à deux étagères chauffantes indépendantes équipées de grilles amovibles et de deux bacs récupérateurs de déchets. Elle accueille les plats et les commandes en attente de service.

Choisir la taille et le nombre de niveaux

Les passe-burgers Bin existent en plusieurs largeurs (modèles 35, 55, 80, puis Medium 95 et Large 110) et avec un, deux ou trois niveaux. Un modèle compact à un niveau suffit pour un petit snack qui sert quelques burgers à la fois ; les versions à trois étagères multiplient la capacité en gagnant en hauteur plutôt qu’en largeur. Avant de commander, mesurez la largeur disponible entre la zone de montage et la caisse, et vérifiez la hauteur sous les éventuelles étagères murales.

Chauffe et réglages

Sur les passe-burgers, la température sous les résistances se règle de 30 à 90 °C, et la puissance de chauffe se pilote par thermostat ; sur les modèles à plusieurs niveaux, chaque étagère a sa propre résistance. La plupart des modèles ajoutent une lampe de 30 W par niveau. Les passe-plats montent jusqu’à 70 °C et disposent de deux interrupteurs pour leurs lampes. Tous ces appareils se branchent en 230 V, avec des puissances allant de 430 W pour le plus petit passe-burger à 2 800 W pour les passe-plats de 150 et 180 cm.

Les inserts à buns

Casselin propose aussi des inserts à buns en acier inoxydable, en trois longueurs, pour ses appareils CTV300, CTV600B ou CTVGV et CTV900. Vérifiez la référence de votre appareil avant de choisir l’insert.

Un poste burger complet

Cet appareil intervient en bout de chaîne. En amont, la cuisson des steaks se fait sur nos plaques à snacker et planchas ou nos grills professionnels, et l’accompagnement passe par notre sélection pour la friterie.

Questions fréquentes

Combien de temps un burger peut-il rester dans un passe-burger ?
Il sert à tenir la cadence entre la cuisine et le comptoir, pas à stocker. Gardez des durées courtes, fixées par vos procédures internes, et servez les produits dans l’ordre où ils ont été préparés.

Faut-il une installation électrique spécifique ?
Non : tous les modèles de cette catégorie fonctionnent en 230 V. Pour les passe-plats les plus puissants, prévoyez une prise dédiée et vérifiez que votre ligne supporte l’ensemble des appareils du comptoir.

Peut-on ranger des burgers de recettes différentes dans le même appareil ?
Oui : la largeur des couloirs est réglable, ce qui permet de réserver un couloir à chaque recette et de garder un comptoir lisible aux heures de pointe.

Le filtre Produits distingue les équipements des accessoires, et le filtre Prix trie les modèles selon votre budget, avec des prix affichés HT. Un doute sur la largeur ou le nombre de niveaux ? Appelez nos experts au 01 58 43 10 51, ils vous orientent vers le bon modèle.