Plaque à induction

Plaque à induction professionnelle Bartscher et Casselin, de 2 à 8 kW

Une plaque à induction professionnelle, ou réchaud à induction, apporte un ou plusieurs feux là où vous en avez besoin : en appoint d’une ligne de cuisson, sur un buffet ou pour cuisiner devant vos clients. Nos spécialistes ont réuni ici les plaques Bartscher et Casselin, du réchaud compact de 2 kW à la plaque de 8 kW, à poser ou encastrables, à une ou plusieurs zones.

Plaque de cuisson électrique classique ou induction ?

Une plaque électrique classique chauffe une résistance, qui transmet sa chaleur au récipient. Avec une plaque de cuisson à induction, c’est le récipient lui-même qui chauffe : la montée en température est rapide, la puissance se règle instantanément et la surface reste moins chaude, ce qui facilite le nettoyage. Seule condition : des casseroles et poêles à fond magnétique. De nombreux modèles Bartscher associent une surface en vitrocéramique ou en verre à un boîtier en acier inoxydable ; les Casselin, en acier inoxydable, ont toutes un thermostat de sécurité, comme plusieurs Bartscher. Toutes les plaques de cette catégorie fonctionnent à l’induction : vous n’y trouverez pas de plaque de cuisson électrique à résistance ou en fonte.

Quelle puissance choisir ?

• 2 à 3 kW : les IK 20 et IK 20TC (2 kW), le modèle 1 zone de 2,5 kW ou l’IK 30TCS-1 (3 kW), pour le maintien au chaud, les sauces et les cuissons d’appoint.
• 3,5 kW : la puissance la plus courante (IK 35TC, IK 35TCS, IK 35SK, ITH 35S-220…), adaptée à la majorité des cuissons à la poêle ou à la casserole, et compatible avec une alimentation en 230 V. Les Casselin 500B, 350A, 350ET et 350K1 montent elles aussi à 3 500 W en 230 V ; le 350ET descend à 100 W et se règle dès 35 °C. Attention : les fiches des IK 35TC, IK 35TCS et IK 35SK précisent qu’ils ne se prêtent pas à un usage professionnel prolongé.
• 5 à 8 kW : les IK 50TC, ITH 50-230 et ITH 80-320 visent les cuisines commerciales exigeantes et à fort volume. L’ITH 50-230 concentre ses 5 000 W sur une zone, avec un réglage de la puissance facile et intuitif.

Plaque à induction 1 feu ou plusieurs zones ?

Beaucoup de plaques n’ont qu’une zone : une plaque à induction 1 feu suffit pour une sauce ou un appoint. Pour cuire deux préparations à la fois, l’IK 35dpS associe deux zones autonomes de 1 500 et 2 000 W, et l’IK 30S-EB deux zones placées l’une derrière l’autre, à enclenchement séparé. L’IKF 72-2Z répartit jusqu’à 7,2 kW entre ses zones ; l’IK 70dpZ-EB offre 7 000 W librement répartis.

Commande et fonctions

• Bouton rotatif : l’IK 35SK, avec affichage de la température sur le plan vitrocéramique et protection électronique anti-surchauffe ; chez Casselin, le 500B (60 à 240 °C, durée réglable jusqu’à 180 minutes) et le 350K1, qui affiche sa puissance sur la plaque.
• Commande tactile : les IK 35TC et IK 35TCS (minuterie, 10 niveaux de puissance et de température, de 60 à 240 °C) et les Casselin 350A et 350ET (minuterie jusqu’à 180 minutes), toutes à affichage digital. L’IK 20TC se règle par une fonction « Slide ».
• Réglage de la durée : l’IK 27TC règle la puissance, la température et la durée de cuisson, jusqu’à 180 minutes.
• Sonde à cœur : l’IK 35TCKTF, pour un contrôle précis de la cuisson.
• Détection de récipient : sur l’ITH 35S-220 et l’IK 20TC, la chauffe ne démarre qu’en présence d’une casserole.
• Touche d’arrêt : sur l’IK 30S-EB, elle sert de sécurité enfants ; ce modèle a aussi une minuterie digitale.

Taille des récipients et encombrement

La zone de cuisson détermine la taille des casseroles utilisables : l’IK 27TC accepte des récipients de 120 à 260 mm, le modèle 1 zone de 2,5 kW dispose d’une bobine de Ø 230 mm et l’ITH 35S-220 d’une plaque de cuisson de 220 mm de diamètre. Côté encombrement, comptez L 285 × P 340 × H 64 mm pour l’IK 20, L 340 × P 420 × H 100 mm pour le modèle de 2,5 kW et L 340 × P 445 × H 117 mm pour les IK 35TC et IK 35TCS. Chez Casselin, le 350K1, haut de 100 mm, pèse 5,10 kg, contre 7 à 7,10 kg pour les 500B, 350A et 350ET : un critère utile si la plaque change souvent de poste.

À poser ou encastrable ?

Les modèles à poser se déplacent facilement d’un poste à l’autre. Les versions encastrables, comme l’IK 35-EB ou l’IK 30S-EB, s’intègrent dans un plan de travail ou un comptoir. Mesurez la découpe et laissez une ventilation suffisante sous l’appareil.

Entretien au quotidien

Essuyez les débordements au fur et à mesure, nettoyez la surface refroidie avec un produit non abrasif et soulevez les casseroles plutôt que de les faire glisser. Gardez dégagées les entrées et sorties d’air du boîtier.

Questions fréquentes

Une plaque à induction de 3,5 kW se branche-t-elle sur une prise classique ?
Les modèles de 3,5 kW dont la fiche précise l’alimentation, comme l’IK 35TC, l’IK 35SK ou les plaques Casselin, fonctionnent en 230 V. Vérifiez toutefois que la ligne supporte cette puissance, surtout si plusieurs appareils partagent le même circuit.

Comment savoir si mes casseroles conviennent à une plaque à induction professionnelle ?
Approchez un aimant du fond : s’il colle, le récipient est compatible. Les casseroles et marmites Bartscher de notre rayon marmites et casseroles sont compatibles avec l’induction.

Toutes les plaques supportent-elles un usage intensif ?
Non. Les fiches de l’IK 20 et des IK 35TC, IK 35TCS et IK 35SK précisent qu’ils ne se prêtent pas à un usage professionnel prolongé : réservez-les à un usage ponctuel. Pour une cuisine qui tourne toute la journée, nos experts vous orientent vers un modèle adapté.

Pour une installation fixe, découvrez nos fourneaux professionnels ; pour deux ou quatre zones à induction de 7 à 14 kW, voyez nos réchauds professionnels. Les filtres Marque (Bartscher ou Casselin) et Prix vous aident à trouver la plaque à induction professionnelle adaptée à vos besoins et à votre budget ; tous les prix sont indiqués HT. Une question ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.