Wok

Wok professionnel : gaz ou induction pour saisir à feu vif

Sautés de légumes, nouilles, riz cantonais : le wok professionnel saisit à feu vif, en cuisine comme en front cooking devant vos clients. Nos spécialistes ont réuni ici l’offre Bartscher : cuisinières wok à gaz de 1 à 3 brûleurs, woks à induction à poser ou à encastrer, combiné plaque et wok, et sauteuses wok. L’objectif : choisir l’énergie et la puissance adaptées à votre carte et à votre cuisine.

Wok à gaz : la flamme vive

Les cuisinières wok à gaz Bartscher, en acier inoxydable 18/10, existent avec 1, 2 ou 3 brûleurs haute puissance de 11,5 kW chacun. Chaque brûleur, à allumage manuel et protection thermoélectrique, se retire sans outil ; une lèchefrite sous la cuvette recueille les résidus et le support de wok amovible mesure 290 mm de diamètre intérieur. L’installation et le raccordement au gaz doivent être confiés à un professionnel qualifié, sous une hotte adaptée.

Wok à induction : à poser ou à encastrer

Le wok à induction chauffe directement la sauteuse posée dans une cuvette en vitrocéramique : la montée en température est rapide et il n’y a pas de flamme. Bartscher propose des modèles transportables de 3 000, 3 500 et 5 000 W, à surface vitrocéramique et 2 ventilateurs, les woks IW35 (3,5 kW) et IW 50 (5 kW), le wok IND 3 kW à cuvette de Ø 300 mm et le wok IW35-EB à encastrer dans un plan de travail. Le wok à induction 650 B400 délivre 5 kW, et la combinaison IKIW 70 réunit une plaque et un wok à induction (7 kW au total, en deux zones indépendantes).

Puissance et alimentation

Le wok IND 3 kW se branche en 230 V. Pour les modèles plus puissants, vérifiez la tension indiquée sur la fiche : le 650 B400 demande du 400 V triphasé. Prévoyez aussi une extraction efficace, car la cuisson au wok dégage beaucoup de vapeur et de fumées.

La sauteuse wok

Choisissez une sauteuse adaptée à votre appareil : la sauteuse W360R, en inox avec poignées isolées et couvercle inclus (6 litres, Ø 360 mm), est assortie au wok à induction IW 35. La sauteuse wok en acier de 360 mm offre une bonne conductivité thermique ; séchez-la après chaque lavage et graissez-la légèrement pour la protéger.

Questions fréquentes

Wok gaz ou wok à induction ?
Le wok à gaz offre une flamme vive et une forte puissance, 11,5 kW par brûleur, mais demande un raccordement au gaz. Le wok à induction se branche sur l’électricité, chauffe vite et dégage moins de chaleur dans la cuisine, un atout pour le front cooking.

Peut-on utiliser n’importe quelle sauteuse sur un wok à induction ?
Non : la sauteuse doit être compatible avec l’induction et adaptée à la forme de la cuvette. La sauteuse W360R est prévue pour le wok à induction IW 35.

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