Raclette

Appareil à raclette professionnel pour demi-meule

Servie à table ou au comptoir, la raclette se prépare simplement avec un appareil à raclette pour demi-meule. Nos spécialistes ont sélectionné un modèle Casselin et son couteau, pour la brasserie, le restaurant de montagne, le traiteur ou la soirée à thème. L’objectif : proposer un plat convivial sans encombrer votre cuisine.

L’appareil demi-meule

Son boîtier de chauffe horizontal, à résistance, fait fondre la surface du fromage. Le porte-fromage se règle en hauteur et s’incline : vous ajustez la distance avec la résistance et l’angle pour racler facilement. L’appareil fonctionne en 230 V avec une puissance de 600 W et mesure 520 x 320 mm pour 310 mm de haut. Avec ses 4 kg, il se déplace sans effort d’un poste à l’autre. Un simple bouton ON/OFF le met en marche : rien à programmer, votre équipe le prend en main tout de suite.

Le couteau à raclette

Sa lame de 140 x 40 mm permet de racler le fromage fondu directement dans l’assiette. Avec un outil dédié, le geste reste net et les portions régulières d’une assiette à l’autre.

Demi-meule ou appareil à poêlons ?

L’appareil à raclette demi-meule, que l’on appelle aussi four à raclette, chauffe directement la face coupée du fromage. Une fois fondue, la couche est raclée dans l’assiette, en une seule nappe. L’appareil à poêlons, lui, fait fondre des tranches dans des coupelles individuelles. Le modèle de cette sélection est un appareil demi-meule : c’est le format traditionnel, avec un geste de service que vos clients voient et apprécient.

Bien choisir selon votre service

• Service à table : posé sur un plan stable, l’appareil reste au centre de la table ou sur une desserte, et le fromage est raclé au fil du repas.
• Comptoir et buffet : un membre de l’équipe racle à la demande, devant le client. Le format compact de l’appareil laisse de la place aux accompagnements.
• Traiteur et événementiel : léger et alimenté en 230 V, il voyage facilement d’une réception à l’autre. Vérifiez simplement l’accès à une prise électrique sur place.

Dans une grande salle, plusieurs appareils répartis entre les tables évitent l’attente et gardent le fromage au plus près des convives.

Mise en route et geste de service

Installez la demi-meule sur le porte-fromage, face coupée vers la résistance, puis mettez l’appareil en marche. Rapprochez le fromage pour une fonte plus rapide, éloignez-le pour une chauffe plus douce. Dès que la surface fond et commence à dorer, inclinez le porte-fromage au-dessus de l’assiette et raclez d’un geste franc. Remettez ensuite le fromage en position pour la portion suivante.

Idées de carte

La raclette se sert classiquement avec des pommes de terre en robe des champs, de la charcuterie, des cornichons et des oignons au vinaigre, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi la proposer en formule du midi, en planche à partager au bar ou sur des tartines et des burgers, raclée directement sur le pain chaud. Pour cuire les pommes de terre, voyez nos marmites et casseroles ; pour les garder au chaud pendant le service, pensez au bain-marie professionnel.

Entretien et conservation

Après le service, éteignez et débranchez l’appareil, puis laissez-le refroidir. Retirez les coulures de fromage sur le porte-fromage et essuyez le boîtier avec un chiffon humide, sans jamais l’immerger. Lavez et séchez la lame du couteau. Entre deux services, filmez la face entamée de la demi-meule et conservez-la au froid.

Questions fréquentes

Quel fromage utiliser avec un appareil à raclette demi-meule ?
Un fromage à raclette vendu en demi-meule, nature, fumé ou aromatisé selon votre carte. Vérifiez que son format convient au porte-fromage avant de commander vos meules.

Peut-on déplacer l’appareil entre la cuisine et la salle ?
Oui : avec ses 4 kg et ses 520 x 320 mm, il passe facilement d’un poste à l’autre. Déplacez-le de préférence à l’arrêt et posez-le sur un plan stable, à l’écart des bords et du passage.

Le couteau à raclette est-il indispensable ?
Pas obligatoire, mais sa lame de 140 x 40 mm est faite pour racler le fromage fondu directement dans l’assiette : le service va plus vite et les portions restent homogènes.

Pour servir votre raclette dans des assiettes chaudes, pensez à nos chauffe-assiettes, et parcourez tout notre matériel de snack et de cuisson. Le filtre Prix vous aide à comparer ; tous les prix sont affichés HT. Nos experts vous conseillent au 01 58 43 10 51.