Four à pizza

Four à pizza professionnel : électrique, gaz, bois ou convoyeur

Pâte croustillante, garniture fondante, bords bien dorés : le four à pizza professionnel fait la réputation d’une pizzeria, mais aussi d’un bar, d’un snack ou d’une boulangerie qui veut élargir sa carte. Nos spécialistes ont réuni ici les fours à pizza Bartscher et Casselin, du four de comptoir à une pizza aux fours à deux chambres pour 2 x 9 pizzas, ainsi que des fours à convoyeur, un four à bois, des fours gaz et les accessoires du pizzaiolo. Cette sélection vous aide à trouver le four adapté au nombre de pizzas que vous servez, à leur diamètre et à l’énergie dont vous disposez.

Quel type de four à pizza ?

• Four de comptoir : une à trois chambres, chacune le plus souvent pour une pizza de 32 à 35 cm, pour les bars, snacks et points de vente qui servent quelques pizzas par service. Les mini-fours Casselin acceptent aussi les pizzas et snacks surgelés ou réfrigérés sur leur grille, et la version digitale propose trois programmes préréglés et un programme personnalisable.
• Four électrique à chambres : une ou deux chambres, chacune pour 4 à 9 pizzas selon le modèle. C’est le format classique de la pizzeria, le plus souvent avec sole en pierre réfractaire et réglage séparé de la voûte et de la sole.
• Four à pizza gaz : les fours Casselin de 4, 6 ou 9 pizzas de 30 cm, avec sole en pierre réfractaire, montent jusqu’à 450 °C. Ils nécessitent aussi une alimentation électrique en 230 V.
• Four à bois : le four Casselin pour 4 pizzas de 35 cm, avec sol de cuisson en pierre réfractaire de 25 mm et isolation en fibre céramique, repose sur un support à quatre roues directionnelles et dispose d’une cheminée.
• Four à convoyeur : la pizza traverse la chambre ventilée sur un tapis, sans manipulation. Les modèles Casselin, avec des chambres de 40 à 80 cm de large, produisent de 43 à 206 pizzas de 25 cm par heure selon la taille, avec 6 programmes et un tableau de contrôle digital.

Capacité et diamètre des pizzas

La capacité d’un four à chambres s’exprime en nombre de pizzas d’un diamètre donné : 4 pizzas de 25 cm ne correspondent pas à 4 pizzas de 40 cm. Partez du diamètre de vos pizzas, puis estimez combien vous devez en cuire en même temps au pic du service. Les fours électriques Casselin à chambres existent pour des pizzas de 32, 35 ou 40 cm (30 cm pour les fours gaz), et les modèles de 40 cm acceptent aussi des plaques de 40 x 60 cm, pratiques pour les cuissons sur plaque. Chez Bartscher, les séries NT et CT couvrent les pizzas de 25 et 30 cm, et les ET105 et ET205 accueillent 9 pizzas de 33 cm par chambre.

Température et réglages

Une bonne pizza cuit vite, à haute température. Les fours de comptoir montent généralement jusqu’à 300 ou 400 °C, et la plupart des fours à chambres jusqu’à 450 °C. Le réglage séparé de la voûte et de la sole, présent sur de nombreux modèles, vous permet de dorer le dessus sans brûler le fond, ou l’inverse. Les fours électriques Casselin de 4 à 2 x 6 pizzas se règlent de 45 à 450 °C. Côté isolation, les modèles à chambres utilisent de la laine minérale, de la laine de roche ou, sur les Bartscher CT100 et CT200, de la laine de verre, et le Bartscher NT 622VS dispose d’une chambre de cuisson entièrement en brique réfractaire.

Alimentation électrique : 230 V ou 400 V ?

C’est souvent le critère décisif. Les petits fours de comptoir, comme les Bartscher Mini et Mini Plus ou les fours Casselin à une ou deux chambres de 35 cm, se branchent en 230 V. La plupart des fours à chambres de plus grande capacité et les fours à convoyeur Casselin demandent en revanche du 400 V. Vérifiez votre installation avant de commander, et confiez le raccordement d’un four gaz à un installateur qualifié.

Accessoires et poste pizza

Complétez votre four avec une pelle à pizza en aluminium à long manche, une roulette pour la découpe ou des plaques adaptées. Pour la préparation des garnitures, la table à pizza réfrigérée Bartscher G-S7T2 se trouve avec nos saladettes. Une pizzeria produit aussi beaucoup de chaleur : pensez à l’extraction avec nos hottes professionnelles. Pour les cuissons qui ne passent pas au four à pizza, découvrez nos fours à convection et fours mixtes.

Questions fréquentes

Quel four à pizza pour un bar ou un snack ?
Un four de comptoir électrique à une ou deux chambres, pour une pizza de 35 cm chacune, se branche en 230 V et prend peu de place. Pour des pizzas surgelées ou réfrigérées, le mini-four à pizza snack Casselin est une solution simple.

Pourquoi une sole en pierre réfractaire ?
La pierre emmagasine la chaleur et la restitue directement à la pâte : le fond cuit vite et devient croustillant. Certains modèles ont une pierre amovible, plus facile à nettoyer.

Faut-il préchauffer longtemps un four à pizza ?
La pierre doit être bien chaude avant d’enfourner la première pizza. Allumez le four suffisamment tôt avant le service, en fonction des indications de la notice.

Énergie, Produits, Marque, Prix : ces filtres vous aident à réduire la liste aux fours qui vous correspondent ; tous les prix sont affichés HT. Pour dimensionner votre four à pizza ou vérifier votre alimentation, nos experts sont à votre écoute au 01 58 43 10 51.