Crêpes

Crêpière professionnelle : appareils, chariots et ustensiles pour crêpes

En crêperie, en salon de thé ou sur un stand, la crêpière professionnelle fait la régularité des crêpes, service après service. Nos spécialistes ont rassemblé ici les crêpières électriques Casselin et les crêpières gaz Bartscher, des chariots et plans de travail prêts à l’emploi, ainsi que les ustensiles du crêpier : râteaux, spatules, louche et pierre abrasive. Cette sélection vous aide à choisir le diamètre, le nombre de plaques et l’énergie adaptés à votre activité.

Électrique ou gaz ?

Les crêpières électriques Casselin se branchent en 230 V, avec une puissance de 2 200 W pour les plaques de 35 cm et de 2 700 W pour celles de 40 cm. Les modèles doubles de 40 cm demandent deux prises de courant indépendantes. Bartscher propose de son côté des crêpières à gaz, en simple ou double plaque de 400 mm en fonte, une solution intéressante pour les cuisines déjà équipées au gaz ou pour une production intensive. Leur raccordement est à confier à un professionnel qualifié.

Diamètre, forme et nombre de plaques

• Ø 350 mm : un format plus compact, pour les comptoirs où la place est comptée.
• Ø 400 mm : pour les grandes crêpes et les galettes garnies servies à l’assiette.
• Châssis rond ou carré : une question d’encombrement et d’intégration à votre comptoir ; comparez les dimensions indiquées sur chaque fiche.
• Simple ou double : une crêpière double permet de cuire deux crêpes en même temps, ou de séparer le sucré et le salé.

Le poids compte aussi si vous déplacez votre matériel : chez Casselin, un modèle rond ou carré de 35 cm pèse 13 kg, un modèle double de 40 cm de 33 à 34,80 kg.

Gamme standard ou premium ?

Les crêpières électriques Casselin à poser ont toutes une plaque en fonte à usinage ultra fin, un châssis inox et un thermostat de sécurité. Les modèles standard se règlent de 60 à 300 °C. Les modèles premium, avec une plaque en fonte de 27 mm d’épaisseur, se règlent de 140 à 300 °C et disposent d’un bouton marche/arrêt. Une plaque épaisse emmagasine davantage de chaleur quand les crêpes s’enchaînent. La gamme premium existe en version ronde, carrée ou double, toujours en Ø 400 mm.

Chariots, plans de travail et stand ambulant

Pour vendre devant les clients, Casselin propose des postes complets en inox, avec vitre de protection amovible en verre trempé. Les plans de travail et les chariots intègrent une ou deux crêpières électriques Ø 400 mm, encastrées ou amovibles selon le modèle, et sont livrés avec des pots en porcelaine (7 ou 11 selon les modèles), un râteau et une ou deux spatules. Les chariots ajoutent des placards de rangement, voire un placard chauffant sur le modèle à crêpière amovible. Le stand ambulant, monté sur quatre roues dont deux avec frein et équipé d’un bac récupérateur de déchets, se déplace facilement d’un emplacement à l’autre. Côté préparation, le distributeur de pâte réfrigéré eutectique de 8 litres garde la pâte au frais pendant 6 heures.

• Chariot à crêpière 40 encastrée : un placard de L 840 x P 580 x H 495 mm avec 3 glissières à hauteur réglable.
• Chariot double 40 encastrées : 2 placards avec chacun 1 étagère réglable sur 3 niveaux, 2 boutons marche/arrêt et 2 thermostats de 140 à 300 °C.
• Chariot à crêpière 40 amovible : un placard chauffant réglable jusqu’à 75 °C environ, avec 1 étagère sur glissière.
• Plans de travail : en simple ou en double, avec 2 crêpières qui fonctionnent indépendamment sur la version double, et un support pour tampon en porcelaine.
• Stand ambulant : L 1 036 x P 675 x H 1 350 mm, 2 700 W en 230 V.

Ustensiles et entretien de la plaque

Le râteau étale la pâte en une fine couche régulière, la spatule la retourne et la plie. Vous trouverez ici des râteaux en bois ou en aluminium ultra léger, des spatules à lame de 35 ou 40 cm, et une louche inox de 120 mL adaptée aux crêpières de 35 et 40 cm. La pierre abrasive Casselin retire la croûte de cuisson qui se forme sur les plaques usinées. Graissez légèrement la plaque avant le service et évitez les chocs thermiques, comme l’eau froide sur une fonte chaude.

Organiser votre poste

Pâte au frais d’un côté, plaque au centre, garnitures de l’autre : un poste toujours rangé de la même façon fait gagner du temps à chaque crêpe. Sur un marché ou un événement, le stand ambulant et le distributeur de pâte forment un poste complet. Au brunch d’un hôtel, un plan de travail avec vitre de protection permet de cuire devant les convives.

Questions fréquentes

Quel diamètre choisir pour une crêperie ?
Le Ø 400 mm pour les grandes crêpes et les galettes servies à l’assiette, le Ø 350 mm pour un comptoir plus étroit ou la vente à emporter.

À quelle température cuire les crêpes ?
Cela dépend de la pâte et de l’épaisseur recherchée : réglez le thermostat par paliers et faites quelques essais en début de service. Les thermostats des crêpières électriques montent jusqu’à 300 °C.

Quelle installation prévoir pour une crêpière électrique professionnelle ?
Une prise 230 V adaptée à la puissance de l’appareil, 2 200 W ou 2 700 W par plaque. Pour un modèle double de 40 cm, prévoyez deux prises indépendantes.

Comparez crêpières et accessoires grâce aux filtres Énergie, Produits, Marque et Prix ; les prix sont exprimés HT. Pour être conseillé sur la puissance ou la configuration d’un stand, nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51. Et pour élargir votre offre sucrée, jetez un œil à nos gaufriers et à nos appareils à poffertjes, ou parcourez tout notre matériel snack et cuisson.