Friterie

Friteuses professionnelles : électriques, gaz ou induction

Frites maison, beignets, poissons panés, nuggets ou churros : la friteuse est souvent l’appareil le plus sollicité d’un snack, d’une brasserie ou d’une cuisine de collectivité. Nos spécialistes ont réuni ici les friteuses professionnelles Bartscher et Casselin, de la petite friteuse à poser de 4 litres à la friteuse à beignets de 30 litres, ainsi que tout le matériel qui les accompagne au quotidien. L’objectif de cette sélection : vous permettre de choisir un appareil adapté à votre volume de service, à l’énergie disponible dans votre cuisine et à la place dont vous disposez, sans payer pour une puissance dont vous n’aurez pas l’usage.

Électrique, gaz ou induction ?

• Friteuse électrique : la plus répandue, à poser sur un plan de travail ou sur pieds. Les petits modèles se branchent le plus souvent sur une prise 230 V ; certaines friteuses à deux cuves demandent deux prises indépendantes, et les grandes capacités passent en 400 V triphasé. Vérifiez votre installation électrique avant de commander : c’est le premier critère de choix.
• Friteuse gaz : à poser ou sur soubassement, elle convient aux cuisines déjà raccordées au gaz et aux gros débits. Chaque modèle est livré réglé pour un type de gaz (gaz naturel ou GPL), et de nombreuses références sont fournies avec les injecteurs pour l’autre. Le raccordement et l’évacuation des fumées doivent être réalisés par un installateur qualifié.
• Friteuse à induction : en 8 litres ou 2 x 8 litres, la cuve est chauffée directement par le champ magnétique, sans résistance dans le bain d’huile, ce qui simplifie le nettoyage.

Une ou deux cuves, quelle capacité ?

La contenance s’exprime en litres d’huile. Pour un snack, un bar ou un service d’appoint, une cuve de 4 à 8 litres suffit généralement. Au-delà, les modèles de 10 à 17 litres tiennent le rythme d’un coup de feu en restauration traditionnelle. Les friteuses à deux cuves, de 2 x 4 à 2 x 17 litres, permettent de séparer les frites des produits panés ou du poisson pour éviter les transferts de goût, ou de travailler à deux températures en même temps. Enfin, pour la boulangerie, les fêtes foraines ou l’événementiel, les friteuses à beignets de 16 à 30 litres offrent une grande surface de cuisson pour les beignets, les churros et les pâtisseries frites.

À poser, sur pieds ou sur soubassement ?

Les friteuses à poser s’installent sur un plan de travail ou un comptoir et se déplacent facilement. Les versions sur pieds ou sur soubassement forment un poste autonome qui s’aligne avec le reste de votre ligne de cuisson. Les modules existent en largeurs de 33 à 80 cm selon les gammes : mesurez l’emplacement disponible et pensez à l’espace nécessaire pour manipuler les paniers et vidanger l’huile.

Les équipements qui facilitent le service

• Zone froide : les résidus tombent sous la résistance, dans une zone moins chaude où ils ne brûlent pas. L’huile se dégrade moins vite et le goût des aliments est préservé.
• Vanne ou robinet de vidange : pour vider l’huile sans soulever la cuve, plus vite et en toute sécurité.
• Résistance escamotable ou basculante : elle se relève pour accéder au fond de la cuve et la nettoyer.
• Thermostat réglable et thermostat de sécurité : la température se règle jusqu’à 190 °C sur la plupart des modèles, et le thermostat de sécurité coupe la chauffe en cas de surchauffe. Certaines friteuses Bartscher disposent d’une commande électronique au dixième de degré.
• Minuterie et cuve emboutie : la minuterie évite les oublis en plein service, la cuve emboutie se nettoie plus facilement.

Entretien de l’huile et hygiène

Une huile bien entretenue, c’est une friture plus croustillante et moins de dépenses. Filtrez-la régulièrement pour retirer les particules (un filtre pour corps de friture est proposé dans notre sélection), ne dépassez pas la température recommandée et remplacez-la dès qu’elle fonce, fume ou change d’odeur. Après vidange, nettoyez la cuve et la résistance, puis contrôlez le joint et le robinet de vidange.

Autour de la friteuse

Pour servir des frites chaudes et bien salées, complétez votre poste avec un chauffe-frites (GN 1/1 ou GN 1/2, céramique, infrarouge ou quartz) ou un poste de salage, avec ou sans chauffe-sauce. Vous trouverez aussi les paniers de rechange de chaque modèle, des égouttoirs pour friteuses à beignets, des coupe-frites et des pelles à frites. Pour compléter votre ligne de cuisson, découvrez également nos plaques à snacker et nos grills professionnels.

Questions fréquentes

Quelle friteuse choisir pour un petit snack ?
Une friteuse électrique à poser de 8 litres, ou à deux cuves de 2 x 8 litres si vous servez aussi des produits panés, couvre la plupart des besoins. Elle se branche le plus souvent en 230 V et s’installe sur un plan de travail.

Faut-il une installation en 400 V ?
Pas pour les petites capacités. Les friteuses de grande capacité et à haut rendement demandent en revanche du 400 V triphasé : la tension est indiquée sur chaque fiche produit.

Peut-on utiliser une friteuse gaz au propane ?
Oui, sur de nombreux modèles : vérifiez sur la fiche produit le gaz de réglage d’origine et les injecteurs fournis. Le changement de gaz doit être fait par un installateur qualifié.

Utilisez les filtres Énergie, Cuves, Marque et Prix pour affiner votre sélection ; tous les prix sont affichés HT. Un doute sur la puissance, le raccordement ou la capacité ? Nos experts répondent à vos questions et vous aident à faire le bon choix au 01 58 43 10 51.