Réchaud

Réchaud professionnel : gaz, électrique, induction et maintien au chaud

Un réchaud professionnel rend service partout où il faut un feu d’appoint ou garder un plat chaud : cuisine de restaurant, buffet d’hôtel, front cooking, traiteur, marché ou cuisine en plein air. Nos spécialistes ont réuni dans ce rayon les réchauds Bartscher et Casselin pour la cuisson, au gaz, électriques ou à induction, ainsi que le matériel de maintien au chaud : plaques chauffantes, ponts et lampes chauffantes, présentoirs chauffants. L’objectif : vous aider à choisir l’énergie, la puissance et le format qui correspondent à votre activité.

Réchauds à gaz : puissance et mobilité

Les réchauds à gaz Bartscher 1K650 (un brûleur de 6,5 kW) et 2K1100 (deux feux vifs de 6,5 et 4,5 kW, soit 11 kW), en acier inoxydable 18/10, sont équipés d’un thermocouple et livrés réglés pour le GPL, avec les buses pour le gaz naturel. Pour la restauration en extérieur, le 1K750 (brûleur en fonte de 7,5 kW) est réservé à un usage dehors et le 1K1050 délivre jusqu’à 10,5 kW au propane. Plus compact, le réchaud portable 1K221-T affiche 2,2 kW, et la cartouche BG227 (227 g de butane) alimente les réchauds à gaz portables. Casselin propose de son côté un réchaud à gaz sur pieds de 13 000 W, réglable sur 5 niveaux. Des supports pour wok complètent l’offre.

Réchauds électriques et vitrocéramiques

Le réchaud électrique ne demande aucun raccordement au gaz : il suffit d’une prise adaptée à sa puissance. Casselin propose des modèles à plaque de Ø 185 mm, simple (2 000 W) ou double (2 x 2 000 W), en 230 V. Chez Bartscher, les réchauds vitrocéramiques vont d’une zone de 2,3 ou 3 kW en 230 V à deux zones de 3 kW (6 kW en 400 V). Pour les grands récipients, les réchauds électriques sur pieds offrent une plaque de Ø 300 ou 400 mm chez Bartscher (3,5 et 5 kW en 400 V) ou de Ø 185 mm chez Casselin (5 000 W en 400 V). La Série 900 Master ajoute des réchauds céramiques à 2 ou 4 zones radiantes de 4 kW, sur soubassement ouvert. À noter : le petit réchaud 1K1500 ne se prête pas à un usage professionnel prolongé, réservez-le à l’appoint.

Réchauds à induction

L’induction chauffe directement le récipient : la montée en température est rapide et la surface se nettoie facilement. Bartscher propose des réchauds à induction à deux zones (7 ou 10 kW) ou à quatre zones (14 kW pour le 4P 35-1 TCK), pensés pour les cuisines à fort débit et le front cooking. Utilisez des casseroles compatibles avec l’induction.

Maintien au chaud : plaques, ponts, lampes et présentoirs

• Plaques chauffantes : en inox, de 500 à 1 000 mm de long (35 à 95 °C), ou à plaque de verre aux formats GN 1/1 et GN 2/1 (jusqu’à 95 °C). Les plaques à induction IW3 et IW10 maintiennent les plats au chaud sur un buffet ; certaines versions s’encastrent dans un comptoir, avec un panneau de commande séparé.
• Ponts chauffants : de 760 à 1 830 mm de large (0,65 à 1,73 kW), livrés sans pieds, ou en versions avec bac GN, lampes infrarouges, plaque vitrocéramique ou planche à trancher.
• Lampes chauffantes : suspensions de 0,25 kW en finitions dorée, cuivre, chromée, noire ou argentée, lampe à deux ampoules et bras réglables, ainsi que des ampoules infrarouges E27 de rechange.
• Présentoirs chauffants : présentoirs pour 4 ou 6 bacs GN 1/3 et un chauffe-riz pour 8,5 kg de riz cuit. Les vitrines chauffantes sont regroupées dans nos vitrines chauffantes.

Bien choisir son réchaud professionnel

• L’énergie disponible : gaz (GPL, propane, butane ou gaz naturel selon le modèle) ou électricité. Vérifiez la tension : de nombreux modèles se branchent en 230 V, les plus puissants demandent du 400 V triphasé.
• L’usage : cuisson d’appoint, cuisson intensive, maintien au chaud ou présentation en salle n’appellent pas le même appareil.
• Le lieu : certains réchauds à gaz sont réservés à l’extérieur ; en intérieur, assurez une ventilation suffisante.
• Le format : à poser sur un plan de travail, sur pieds ou encastrable dans un comptoir.

Questions fréquentes

Réchaud gaz ou électrique : lequel choisir ?
Le réchaud gaz offre de fortes puissances, jusqu’à 13 000 W sur le modèle Casselin sur pieds, et certains modèles sont conçus pour la cuisine en extérieur. Le réchaud électrique ou à induction se branche sans raccordement au gaz et trouve facilement sa place en intérieur.

Mon réchaud à gaz fonctionne-t-il au gaz naturel ?
Les réchauds Bartscher 1K650 et 2K1100 sont réglés pour le GPL et livrés avec les buses pour le gaz naturel. Le changement de gaz et le raccordement doivent être confiés à un installateur qualifié.

Peut-on cuire sur une plaque chauffante ?
Non : plaques chauffantes, ponts et lampes chauffantes servent à maintenir en température des plats déjà cuits. Pour cuire, choisissez un réchaud à gaz, électrique ou à induction.

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