Ustensiles de cuisine

Ustensiles de cuisine professionnels : mesurer, découper, peser et ranger

Contrôler une température à cœur, peser une recette, découper sans mélanger les familles d’aliments : les ustensiles de cuisine accompagnent chaque geste de la mise en place. Cette rubrique réunit des ustensiles Bartscher pour la cuisine professionnelle : thermomètres, balances, planches à découper, affûtage, chalumeaux, maniques, boîtes de stockage et petits accessoires.

Thermomètre de cuisine : du froid à la friture

• Pour le froid : A250 pour les compartiments de réfrigération et de congélation, A300 à suspendre ou à poser en chambre froide, A500 analogique, de la chambre de congélation à la température ambiante.
• À piquer, pour la température à cœur : A1020 KTP analogique, D1500 KTP et D3000 KTP numériques, et D3000 KTP-KL étanche, à sonde dépliable, de -40 °C à +300 °C, avec écran éclairé et mémoire mini/maxi.
• Pour la friture : A3000 TP analogique en inox, jusqu’à 300 °C, avec 300 mm de profondeur d’insertion et clip de fixation réglable, sans pile.

Planches à découper : une couleur par famille d’aliments

Les planches à découper Bartscher existent en 60 × 40 cm et, en série PRO, en 53 × 32 et 32 × 26 cm, chacune en sept couleurs : jaune pour la volaille, rouge pour la viande rouge, brune pour la viande cuite, bleue pour le poisson, verte pour les fruits et légumes, blanche pour la boulangerie, la pâtisserie ou les produits laitiers, mauve pour les aliments sans allergènes. Une couleur par famille limite les contaminations croisées. S’y ajoutent une planche en PE avec gouttière à jus et bord de butée antiglisse, une 48 × 37 cm à deux bords d’arrêt, une 40 × 30 cm antidérapante et un rangement pour 6 planches.

Affûter, ranger et couper

L’aiguiseur MS310 affûte et ébavure les lames lisses, courbes et dentelées. La barre magnétique 615AL, en aluminium, garde couteaux, ciseaux et ustensiles à portée de main. Pour le kebab, le couteau électrique 1000-E06, à lame lisse en inox, règle l’épaisseur de coupe de 0 à 6 mm.

Balance de cuisine professionnelle

Les balances numériques de 15 kg offrent une résolution de 2 ou 5 g, une commande tactile, la fonction tare et un niveau à bulle ; elles fonctionnent sur batterie ou sur secteur. Pour la réception des marchandises, les balances à plateforme en inox pèsent jusqu’à 60 kg (résolution de 20 g) ou 150 kg (50 g), avec affichage à distance à fixer au mur, jusqu’à 1,4 m de la balance. Toutes sont prévues pour des pesées non soumises à l’obligation d’étalonnage.

Stocker, assaisonner et doser

Les boîtes de stockage, à couvercle transparent, accueillent céréales, riz, pâtes ou épices : empilables en 10, 24 et 47 litres, ou mobiles en 81 et 102 litres. Les salières de 300 et 650 ml se remplissent de sel, d’épices, de sucre ou de farine. Le portionneur de pâte de 800 ml dose proprement pâtes liquides et sauces froides ou chaudes. L’ouvre-boîte de table KB565, à hauteur réglable et manivelle à ressort, ouvre des boîtes jusqu’à 56,5 cm de haut.

Chalumeaux et maniques

Les chalumeaux 1300FG et 1300GK caramélisent une crème brûlée, font fondre le fromage ou dorent un plat. Le 1300FG, à allumage piézoélectrique, se recharge avec du gaz pour briquet, non inclus ; le 1300GK fonctionne avec une cartouche de butane. Les maniques en coton, vendues par paire, intègrent une protection ignifuge et une bride de suspension ; le modèle 600 a une tige ultra-longue.

Bien choisir ses ustensiles de cuisine professionnels

Partez de votre établissement. Un bar ou un snack démarre avec un thermomètre à piquer, une balance de 15 kg et quelques planches. Une cuisine de restaurant ou de collectivité équipe chaque poste de planches de couleur et chaque chambre froide d’un thermomètre. Côté place, barre magnétique et boîtes empilables libèrent le plan de travail et la réserve.

Hygiène et entretien

Lavez et séchez les planches après chaque usage, et remplacez-les quand leur surface est trop entaillée. Nettoyez la sonde du thermomètre entre deux aliments. Gardez les maniques bien sèches : humides, elles transmettent la chaleur.

Questions fréquentes

Quel thermomètre de cuisine pour la température à cœur ?
Un thermomètre à piquer, analogique ou numérique. Pour l’huile de friture, choisissez l’A3000 TP.

Quelle planche à découper professionnelle choisir ?
Partez des aliments travaillés à chaque poste, puis du format : 60 × 40 cm pour les grandes découpes, 53 × 32 ou 32 × 26 cm pour les postes plus petits.

Quelle balance de cuisine professionnelle choisir ?
Une balance de 15 kg à 2 ou 5 g près pour les recettes, une plateforme de 60 ou 150 kg pour peser cartons et caisses.

Pour compléter votre poste, découvrez nos coupe-légumes et éplucheuses, nos bacs gastronormes et tout notre matériel de préparation. Comparez les modèles avec le filtre Prix ; tous les prix sont affichés HT. Besoin d’un conseil ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.