Sauces

Distributeur de sauce : pompes chaudes, froides ou neutres et chauffe-sauce

Ketchup, mayonnaise, sauce fromagère ou sauce chocolat : dans une friterie, un fast-food ou un stand de hot-dogs, le distributeur de sauce accélère le service et sert la même dose à chaque client. Nos spécialistes ont réuni ici l’offre Casselin : pompes à sauce chauffantes, froides ou neutres, distributeurs à bec chauffant, chauffe-sauce à bouteilles, entonnoir à piston et porte-bouteilles. L’objectif : choisir le système adapté à vos sauces et à votre débit.

Pompe chauffante, froide ou neutre ?

• Pompe à sauce chauffante : en inox, elle chauffe à sec, avec un thermostat réglable de 45 °C à 90 °C et un thermostat de sécurité. Elle accueille 1, 2 ou 3 bacs GN 1/6 de 200 mm de profondeur (2,5 litres chacun) et délivre 20 mL par dose.
• Distributeur avec pompe et bec chauffant : même principe, avec des becs en inox et un chauffe-bec en polycarbonate. Les versions double et triple ont un thermostat par bac.
• Pompe à sauce froide : en acier inoxydable peint à l’époxy, double ou triple, elle garde les sauces au frais grâce à une plaque eutectique.
• Pompe à sauce neutre : sans chauffe ni froid, en inox avec bacs GN 1/6 de 2,5 litres et dose de 20 mL, ou avec base et couvercle en inox et de 1 à 4 bacs en polypropylène de 2 litres, à dose réglable de 10 à 30 mL.

Chauffe-sauce à bouteilles

Le chauffe-sauce Casselin maintient au chaud de 1 à 4 bouteilles de 1 litre selon le modèle, bouteilles incluses. Chaque logement mesure 77 mm de diamètre pour 190 mm de profondeur, le thermostat se règle de 0 °C à 90 °C et la puissance va de 200 W à 800 W, en 230 V. Le service reste rapide : on saisit la bouteille et on nappe directement.

Entonnoir à piston et porte-bouteilles

L’entonnoir à piston chauffant (2 litres, 3 embouts, couvercle, bac de récupération des gouttes, 45 °C à 90 °C) permet de doser une préparation chaude avec précision. Pour garder vos sauces à portée de main, les porte-bouteilles en inox reçoivent 3 bouteilles de 1 litre à bec verseur, avec ou sans 3 pots à épices, et peuvent se fixer au mur. Des bouteilles à sauce, dont un modèle à 3 becs verseurs, sont aussi disponibles.

Bien choisir et entretenir

Comptez le nombre de sauces servies en même temps, séparez les sauces chaudes et froides et regardez le volume : 2 ou 2,5 litres par bac selon les modèles. Pour l’hygiène, videz, démontez et lavez pompes et bacs régulièrement, et ne complétez jamais un fond de bac avec une sauce fraîche.

Questions fréquentes

Quel appareil pour une sauce fromagère ou une sauce chaude ?
Une pompe à sauce chauffante ou un distributeur à bec chauffant, réglables de 45 °C à 90 °C. Le chauffe-bec évite que la sauce ne fige à la sortie.

Peut-on régler la dose ?
Oui sur les pompes neutres à bacs de 2 litres, de 10 à 30 mL. Les pompes à bacs GN 1/6 délivrent 20 mL par pression.

Comment garder une mayonnaise au frais au comptoir ?
Optez pour une pompe à sauce froide : sa plaque eutectique, refroidie au préalable, garde les bacs au frais pendant le service.

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