Snack & cuisson

Matériel snack et cuisson professionnelle : plaques, friteuses, fourneaux et fours

Plaque à snacker, friteuse, fourneau, four à pizza, crêpière ou bain-marie : le matériel snack et de cuisson forme le cœur de la production, du snack de plage à la cuisine de brasserie. Nos spécialistes ont réuni dans ce rayon le matériel de cuisson professionnel qui saisit, grille, frit, mijote ou maintient au chaud, en gaz comme en électrique. La sélection réunit les gammes Bartscher et Casselin, avec par exemple le Snackjet 200 de Bartscher, pensé pour une cuisson rapide en service continu et programmable avec 1 024 options. Pour vous y retrouver, voici les sous-catégories regroupées par usage.

La ligne de cuisson

• Fourneaux : au gaz de 1 à 6 feux, avec brûleurs en fonte ou en laiton et versions HP plus puissantes, ou électriques à plaques rondes ou à plaques coup de feu de 300 x 300 mm. Ils se posent sur une table, reposent sur un soubassement ou intègrent un four à gaz ou électrique, en GN 2/1 ou GN 1/1, statique ou ventilé selon les modèles.
• Fours, fours à pizza et fours micro-ondes, pour cuire, rôtir, réchauffer ou enfourner les pizzas.
• Salamandres pour gratiner et dorer, plaques à induction pour un poste d’appoint.
• Hottes et accessoires de raccordement pour finaliser l’installation.

Plaques, grills et friture

• Plaques à snacker, aussi appelées planchas : en chrome, en fonte d’acier ou en acier massif, lisses, rainurées ou mixtes, au gaz, le plus souvent avec allumage piezo, ou électriques, réglables de 50 à 300 °C sur la plupart des modèles, avec bac ou tiroir de récupération. Les plaques mesurent de 32 à 97 cm de large, en version à poser ou sur soubassement.
• Grills, dont des grills à pierre de lave au gaz, simples ou doubles, avec grille inox réglable sur deux hauteurs, brûleur en U pour une cuisson plus homogène et grilles spécifiques pour les viandes ou les poissons.
• Friteuses professionnelles électriques, gaz ou à induction, à poser, sur pieds ou sur soubassement, de 4 litres à 2 x 17 litres et jusqu’à 30 litres pour les friteuses à beignets, avec zone froide et thermostat réglable jusqu’à 190 °C sur de nombreux modèles : notre page Friterie présente l’ensemble des modèles et leurs accessoires.

Restauration rapide, crêpes et gaufres

Pour le comptoir de snack, associez passe-burgers et passe-plats, appareils à hot-dog, toasteurs, pompes à sauce et postes de découpe, sans oublier la gamme Snackpoint. Côté sucré, pour la crêperie, le salon de thé ou l’événementiel, vous trouverez du matériel à crêpes, des gaufriers et des appareils à poffertjes, ces mini-crêpes soufflées d’origine néerlandaise.

Cuissons spécialisées

Parmi les cuiseurs, les cuiseurs à pâtes Casselin à cuve en inox AISI 316, de 16 à 2 x 23 litres et réglables de 30 à 110 °C, reçoivent des paniers 1/9, 1/6 ou 1/3 pour cuire plusieurs portions en même temps. Pour les cuisines du monde et les animations culinaires, le rayon propose aussi des woks, du matériel à paëlla, des appareils à raclette, des équipements pour la soupe ainsi que des marmites et casseroles.

Maintien au chaud et service

Entre la cuisson et l’envoi, plusieurs solutions gardent les préparations à bonne température :

• les bains-marie, dont des modèles Casselin de 200 mm de profondeur avec arrivée d’eau automatique et vanne de vidange, réglables de 30 à 90 °C ;
• au passe, les rampes chauffantes, étagères chauffantes et tiroirs chauffants ;
• pour le service, les chauffe-assiettes, réchauds, vitrines chauffantes et roues à beurre.

Gaz ou électrique : bien choisir

Le choix de l’énergie dépend d’abord de votre installation. Le gaz convient aux cuisines déjà raccordées, et son raccordement doit être confié à un installateur qualifié. En électrique, vérifiez la tension disponible : les appareils puissants, comme les plaques à snacker électriques de 80 cm (9 000 W), les grandes friteuses électriques ou la plupart des fourneaux électriques, fonctionnent en 400 V. Mesurez ensuite la place : selon les gammes, les modules se déclinent notamment en largeurs de 33, 40, 66, 80, 99 ou 120 cm, à combiner avec des soubassements adaptés. Le matériel snack se complète enfin de paniers de rechange pour friteuses et cuiseurs. Pour équiper le reste de la cuisine, retrouvez l’ensemble de notre matériel de cuisine professionnelle.

Popcorn, barbe à papa et petits accessoires

Pour la fête foraine, le cinéma ou l’événementiel, la machine à popcorn Bartscher V150, au style vintage, est conçue pour un usage professionnel et se nettoie facilement. La machine à barbe à papa B5000 transforme de faibles quantités de sucre en barbes à papa ; associée à son capot de protection B5000, elle permet une production continue, à l’abri des influences extérieures comme le vent. La pelle alimentaire 100 en acier inoxydable, lavable au lave-vaisselle, sert à prélever, portionner ou peser pop-corn, sucreries, farine ou épices, et se suspend par le trou de sa poignée. Le rayon propose aussi un bouchon obturateur ovale pour écoulement de graisse, en plastique résistant à la chaleur.

Questions fréquentes

Plaque à snacker lisse, rainurée ou mixte ?
La plaque lisse convient aux œufs, légumes, poissons et viandes hachées ; la plaque rainurée marque les viandes et laisse s’écouler les graisses ; la plaque mixte, moitié lisse et moitié rainurée, réunit les deux sur un même appareil. Les trois existent en chrome comme en fonte d’acier.

Quelle différence entre un fourneau standard et un fourneau HP ?
Sur les gammes de 40, 80 et 120 cm, les fourneaux HP sont équipés de brûleurs en laiton de 4 500 W et 7 500 W, contre 3 500 W et 6 000 W pour les versions standard à brûleurs en fonte.

Fourneau avec ou sans four ?
Un fourneau avec four intégré réunit deux postes sur la même surface au sol. Sans four, le fourneau se pose sur une table ou un soubassement, qui peut alors servir de rangement.

Pour affiner votre sélection, combinez les filtres Énergie (gaz ou électrique), Nombre de feux, Surface de cuisson, Cuves, Produits, Marque et Prix ; tous les prix sont affichés HT. Un doute sur la puissance, le raccordement ou la largeur d’un module ? Nos experts vous répondent au 01 58 43 10 51.