Gaufres

Gaufrier professionnel : gaufres de Bruxelles, cœurs, bubble et sur bâtonnet

Au goûter, en dessert ou sur un stand, la gaufre se prépare à la minute, à condition d’avoir un gaufrier professionnel adapté à votre format et à votre cadence. Nos spécialistes ont sélectionné ici les gaufriers Bartscher et Casselin : gaufres de Bruxelles ou belges, gaufres en cœur, gaufres rondes, bubble waffles, gaufres sur bâtonnet, mais aussi des appareils pour cornets, churros ou donuts. Voici les repères pour bien choisir.

Quel format de gaufre ?

• Gaufres classiques : les gaufriers Casselin à fer en fonte d’acier 6 x 4, simples ou doubles, et les modèles Bartscher pour gaufres de Bruxelles ou belges, comme le Deluxe II ou les MDI 1BW160-101 et 1BW-AL.
• Gaufres en cœur : les Bartscher MDI 1HW-AL et 1HW211 (cœurs de 210 mm de diamètre sur le 1HW211), pour un buffet de petit-déjeuner ou une cafétéria.
• Gaufre ronde : le gaufrier Casselin 180° Rond, avec une empreinte de 195 mm portionnable en quatre.
• Bubble waffle : le Casselin Bubble à 30 empreintes de 30 mm, en ouverture 90° ou rotation 180°, et le Bartscher MDI Bubble 2070.
• Sur bâtonnet : les Bartscher MDI Lolly 400 et Lolly 600 produisent 4 ou 6 gaufres en épi sur bâtonnet par cuisson, et le gaufrier Casselin Epi réalise 4 gaufres en forme d’épi : des formats faciles à manger en marchant.

Au-delà de la gaufre

La gamme MDI de Bartscher décline le principe du gaufrier pour d’autres spécialités : le Cone 2120 pour les cornets de glace, coupelles et rouleaux, le Churros 2210 pour 8 gaufres-churros à la fois, avec une pâte à choux ou une pâte à gaufres, et le Donut 900 pour 9 donuts de 50 mm de diamètre par cuisson. Une façon d’élargir votre carte sucrée avec un seul type d’appareil.

Quel gaufrier professionnel pour quel établissement ?

• Crêperie, salon de thé, brasserie : la gaufre de Bruxelles ou la gaufre ronde portionnable en quatre se sert à l’assiette, en dessert ou au goûter.
• Hôtel et buffet de petit-déjeuner : les gaufres en cœur se reconnaissent au premier coup d’œil et se prennent facilement à la main.
• Stand, plage, fête foraine, food-truck : les gaufres sur bâtonnet et les bubble waffles se vendent à emporter et se mangent sans couverts.
• Glacier : garni d’une boule de glace et de toppings, le bubble waffle se vend à emporter, en complément de vos coupes et cornets.

Ouverture 90° ou rotation 180° ?

Les gaufriers à ouverture 90° s’ouvrent comme un livre : simples d’utilisation, ils sont aussi plus compacts. Les modèles à rotation 180°, comme le Deluxe II de Bartscher ou les versions 180° de Casselin, se retournent pendant la cuisson pour répartir la pâte de façon homogène entre les deux plaques, un atout pour obtenir des gaufres régulières. Chez Casselin, le simple 90° mesure 296 x 415 mm au sol, contre 386 x 580 mm pour le simple 180° : un écart à prendre en compte sur un comptoir étroit.

Simple ou double, et réglages

Un gaufrier double, comme les Casselin doubles ou les Bartscher MDI 2BW160-101 et 2HW211, cuit deux gaufres en même temps ; chez Bartscher, chaque unité se règle séparément. Les gaufriers Casselin ont un thermostat de 60 à 300 °C, une minuterie, un voyant de chauffe et un bac récupérateur de déchets ; les modèles MDI de Bartscher se pilotent par une manette avec affichage numérique. Tous les gaufriers Casselin se branchent en 230 V, de 1 600 W pour un simple à 3 600 W pour le double à rotation. Leur châssis est en acier inoxydable ; le simple 90° pèse 15,80 kg, le double 180° 36,70 kg.

Réussir ses gaufres au service

Laissez le gaufrier monter en température avant la première cuisson ; sur les Casselin, suivez le voyant de chauffe. Versez toujours la même quantité de pâte pour des gaufres identiques et, sur un modèle à minuterie, réglez-la une fois votre temps de cuisson trouvé : toute l’équipe obtient alors le même résultat. Évitez d’ouvrir avant la fin de la cuisson : la gaufre risque de se déchirer. Côté garnitures, sucre glace, chantilly, chocolat ou fruits frais suffisent à composer une carte courte et rapide à servir.

Accessoires

Côté accessoires, Casselin propose un distributeur de pâte réfrigéré à plaque eutectique (8 litres, 6 heures de maintien au froid) et Bartscher un présentoir inox, le Z14, qui expose jusqu’à 14 gaufres sur bâtonnet. Le distributeur Casselin, en acier inoxydable, dispose aussi d’un récupérateur de déchets. Bartscher propose aussi le cône pour cornets de glace MDI Cone 2120, pour réaliser vous-même vos cornets à partir de gaufres maison.

Questions fréquentes

Quel gaufrier pour un snack ou un food-truck ?
Un gaufrier simple en 230 V suffit pour démarrer. Si vos ventes décollent, passez à un modèle double, ou ajoutez un gaufrier bubble ou sur bâtonnet pour diversifier l’offre.

Comment entretenir les plaques ?
Laissez tiédir, retirez les résidus avec une brosse douce et huilez légèrement les fers en fonte. Videz régulièrement le bac récupérateur de déchets.

Peut-on brancher plusieurs gaufriers électriques professionnels sur la même ligne ?
Additionnez leurs puissances, indiquées sur chaque fiche, et faites vérifier par votre électricien que votre installation les supporte, surtout si d’autres appareils de cuisson fonctionnent en même temps.

Pour proposer aussi des crêpes ou des mini-crêpes, découvrez nos crêpières professionnelles et nos appareils à poffertjes, ou parcourez tout notre matériel de snack et de cuisson. Ici, les filtres Produits, Marque et Prix vous aident à cibler le bon gaufrier ; les prix sont exprimés HT. Une hésitation sur le format ou la puissance ? Nos experts vous conseillent au 01 58 43 10 51.