Plaque à snacker

Plancha professionnelle et plaque à snacker : gaz ou électrique, chrome ou fonte

Viandes, poissons, légumes ou œufs : la plancha professionnelle, que l’on appelle aussi plaque à snacker, saisit les aliments directement sur une plaque chauffée, rapidement et sous les yeux du cuisinier. Nos spécialistes ont réuni ici une large gamme Casselin, des modèles compacts de 30 cm aux plaques de près d’un mètre, ainsi que des plaques à snacker de la série 900 Master de Bartscher. À vous de trouver l’énergie, la surface et le matériau de plaque qui collent à votre carte et à votre ligne de cuisson : voici nos repères.

Gaz ou électrique ?

• Plancha gaz : le plus souvent à allumage piézo, de 4 000 W pour une plaque de 30 cm à 14 000 W pour les modules de 80 cm, ou 18 kW pour la plaque à snacker gaz Bartscher 900 Master. Elle convient aux cuisines déjà raccordées au gaz. Le raccordement doit être confié à un installateur qualifié.
• Plancha électrique : dans les gammes Casselin chrome et fonte de 30 à 99 cm, les modèles de 30 et 33 cm se branchent en 230 V, et les largeurs de 40 cm et plus en 400 V ; presque toutes les plaques Casselin en acier massif, même larges, restent en 230 V (la version avec toasteur 700 passe en 400 V). Vérifiez votre installation avant de choisir.

Lisse, rainurée ou mixte ?

La plaque lisse est la plus polyvalente : poissons, légumes, œufs ou viandes émincées. La plaque rainurée marque les viandes et laisse s’écouler la graisse. La version mixte, mi-lisse mi-rainurée, réunit les deux sur un même appareil, souvent avec un thermostat par zone. Pour n’afficher que l’un de ces trois types, utilisez le filtre Surface de cuisson.

Chrome, fonte ou acier massif ?

• Chrome : lisse, rainuré ou texturé selon les modèles. Le chrome est apprécié pour sa facilité de nettoyage et parce qu’il rayonne moins de chaleur vers le cuisinier.
• Fonte d’acier : elle emmagasine bien la chaleur et la restitue de façon régulière, un atout quand les cuissons s’enchaînent.
• Acier massif : c’est le matériau des plaques à snacker Casselin premium, des modèles larges et des versions avec toasteur intégré.

Sur les modules Casselin de 40 et 80 cm, la plaque mesure 12 mm d’épaisseur ; sur les gammes de 30 à 99 cm, 10 mm.

Quelle taille et quel format ?

Pour un snack ou un food-truck, une plaque de 30 à 40 cm suffit souvent en complément d’un grill ou d’une friteuse. Les modèles de 60 à 66 cm, avec deux thermostats, permettent de travailler deux cuissons en parallèle ; ceux de 90 à 99 cm, avec trois thermostats, équipent les brasseries et les restaurants qui font beaucoup de plancha. Pour une ligne de cuisson, les modules Casselin de 40 et 80 cm existent à poser ou avec soubassement, et les plaques Bartscher 900 Master s’intègrent à la série du même nom. Côté entretien, les modèles disposent d’un bac de récupération des graisses ou, sur les gammes compactes de 30, 60 et 90 cm, d’un tiroir de récupération des liquides de cuisson. Pour le nettoyage quotidien des plaques, Bartscher propose aussi une lame de rechange pour racleuse combinée : seule la lame se remplace, le manche reste réutilisable.

Températures et réglages

Les thermostats se règlent de 50 à 300 °C sur la plupart des modèles Casselin à chrome ou à fonte, et de 140 à 300 °C sur les plaques en acier massif, qui disposent d’un thermostat de sécurité. Chaque zone de chauffe a son propre thermostat sur les modèles larges : saisissez une viande d’un côté, gardez des légumes au chaud de l’autre.

Solutions tout-en-un

• Plaque à snacker avec toasteur intégré : en trois tailles (480, 520 et 700), pour toaster le pain pendant que les garnitures cuisent sur la plaque, avec un toasteur à 8 niveaux de température.
• Chariot multi snack : friteuse de 12 litres, plaque à snacker lisse et grill panini réunis sous une vitre de protection, avec pots en porcelaine et support à bouteilles de sauces.
• Stand ambulant à plaque à snacker : plaque lisse encastrée de 510 x 609 mm, deux thermostats, vitre de protection amovible et quatre roues, pour cuisiner devant vos clients sur un marché ou un événement.

Questions fréquentes

Quelle différence entre plancha et plaque à snacker ?
Les deux termes désignent une plaque de cuisson chauffée sur laquelle on saisit directement les aliments. On parle plutôt de plaque à snacker pour les appareils de snack et de ligne, de plancha pour la cuisson à la plaque en général.

Comment entretenir une plaque à snacker ?
Grattez la plaque encore chaude avec un racloir, videz le bac ou le tiroir de récupération, puis nettoyez avec un produit adapté au matériau : une plaque en fonte se graisse légèrement après nettoyage.

Pour compléter votre poste, découvrez nos grills et planchas Bartscher, nos friteuses et nos hottes professionnelles. Affinez la liste avec les filtres Énergie, Surface de cuisson, Marque et Prix, sachant que tous les prix sont HT. Pour un conseil sur la puissance ou la taille de plaque, appelez nos experts au 01 58 43 10 51.